Gâteau de pommes de terre à la crème et au camembert
Le gâteau de pommes de terre à la crème et au camembert est un plat généreux, fondant et particulièrement réconfortant. Les pommes de terre sont disposées en fines couches puis enveloppées d’une crème parfumée avant d’être recouvertes de morceaux de camembert qui fondent doucement au four. À la sortie du four, on obtient une préparation dorée sur le dessus, crémeuse au centre et pleine de caractère. C’est une recette idéale pour accompagner une viande rôtie, mais elle peut aussi être servie seule avec une salade verte pour un repas simple et gourmand.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes, prévoyez :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 camembert d’environ 250 g
- 25 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de thym
- Sel et poivre
- Une pincée de noix de muscade
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques lardons fumés ou une petite quantité d’oignons finement émincés. Si vous préférez un goût de camembert plus marqué, choisissez un fromage suffisamment fait.
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre, puis rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, découpez-les en fines rondelles régulières. Plus les tranches sont fines et homogènes, plus la cuisson sera uniforme et le résultat fondant.
Épluchez la gousse d’ail et frottez généreusement l’intérieur d’un plat à gratin avec celle-ci. Beurrez ensuite le plat afin d’éviter que les pommes de terre n’attachent et pour apporter une petite note supplémentaire de gourmandise.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait. Ajoutez le thym, une pincée de noix de muscade, du poivre et un peu de sel. Attention à ne pas trop saler, car le camembert apportera déjà beaucoup de caractère. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Versez un peu du mélange crème-lait par-dessus. Continuez à alterner les pommes de terre et la crème jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pommes de terre et versez le reste de crème sur toute la surface.
Coupez le camembert en deux dans le sens de l’épaisseur, puis découpez chaque moitié en morceaux ou en lamelles. Répartissez généreusement le camembert sur le dessus du gâteau. Si vous aimez une croûte bien dorée, conservez la partie extérieure du fromage et placez-la vers le haut.
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant environ 45 minutes à 180 °C. Cette première partie de cuisson permet aux pommes de terre de devenir tendres sans que le fromage ne brûle. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien fondu et joliment gratiné.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit traverser les pommes de terre sans résistance. Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Laissez reposer le gâteau pendant 10 minutes avant de le servir. Ce temps permet à la crème de se stabiliser légèrement et facilite le découpage en parts.
Les secrets d’un gâteau fondant
Le choix des pommes de terre est important. Privilégiez une variété qui tient suffisamment à la cuisson tout en devenant fondante. Évitez surtout de rincer abondamment les pommes de terre après les avoir coupées, car une partie de l’amidon contribue à donner de la liaison à la préparation.
Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter une petite quantité d’échalote ou d’oignon entre les couches. Quelques lardons préalablement dorés apporteront également une touche fumée qui se marie très bien avec le camembert.
Si vous aimez les saveurs plus douces, mélangez le camembert avec un peu d’emmental râpé. À l’inverse, pour un goût plus intense, utilisez un camembert bien fait et ajoutez une pointe de poivre noir fraîchement moulu.
Avec quoi servir ce plat ?
Ce gâteau est assez généreux pour être servi seul avec une salade verte croquante. Une vinaigrette légèrement acidulée apporte un contraste agréable avec la richesse de la crème et du fromage.
Il accompagne également très bien un poulet rôti, une viande grillée ou un rôti de porc. Pour un repas hivernal, quelques légumes verts comme des haricots ou du brocoli permettent d’équilibrer l’assiette.
Conservation
Les restes peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez les portions au four à environ 160 °C afin de retrouver une surface gratinée et un cœur fondant. Le micro-ondes reste possible pour une portion rapide, mais le fromage sera moins croustillant.
FAQ
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas et le conserver au réfrigérateur avant de le faire cuire ou de le réchauffer.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, si elles sont coupées suffisamment finement et si le gâteau bénéficie d’un temps de cuisson adéquat au four.
Peut-on remplacer le camembert ?
Oui. Le reblochon, le brie, le munster ou une tomme peuvent donner d’excellents résultats.
Peut-on ajouter des lardons ?
Oui. Faites-les dorer à la poêle avant de les répartir entre les couches de pommes de terre.
Comment obtenir un dessus bien gratiné ?
Retirez le papier aluminium pour les dernières 20 à 25 minutes de cuisson. Vous pouvez également utiliser le gril pendant les dernières minutes en surveillant attentivement la coloration.
