Filet Mignon au Camembert : Fondant et Facile

Mes gourmands, laissez-moi vous parler d'un plat qui met tout le monde d'accord à ma table : le filet mignon au camembert. Cette recette facile fait partie de ces pépites qui montent en flèche dans les recherches d'automne : on veut du réconfortant, du crémeux, du fromager… et ce filet mignon nappé d'une sauce au camembert coulant coche absolument toutes les cases. Les vidéos de sauces au fromage qui nappent généreusement une viande tendre affolent les compteurs sur les réseaux, et celle-ci mérite amplement sa place au panthéon.

Le principe est d'une simplicité redoutable : un beau filet mignon de porc, la pièce la plus tendre du cochon, saisi puis cuit doucement, et nappé d'une sauce crémeuse réalisée avec un camembert bien fait qui fond dans la crème. Le mariage est parfait : la douceur de la viande, le caractère du camembert, l'onctuosité de la sauce… Chaque bouchée est un petit nuage.

Ce que j'adore dans ce filet mignon sauce camembert, c'est qu'il a tout d'un plat de fête avec la facilité d'un plat du quotidien : 30 minutes chrono, des ingrédients simples, et un résultat qui impressionne à tous les coups. Servez-le avec des pommes de terre sautées ou une purée maison, et vous avez un dîner d'automne mémorable. Et si vous aimez les plats au camembert fondant, mon camembert rôti aux figues et au miel est l'apéro chic parfait pour commencer la soirée.

Alors ce soir, on se fait plaisir sans se compliquer la vie : un bon filet mignon, un camembert bien affiné, et c'est parti pour un moment de pur bonheur fromager.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 beau filet mignon de porc (environ 600 g)
• 1 camembert au lait cru bien affiné (250 g)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 15 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 10 cl de bouillon de volaille (ou d'eau)
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais ciselé pour servir

Préparation

1. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
2. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Retirez la croûte du camembert si vous la trouvez trop forte (je la garde, elle apporte du caractère), puis coupez le fromage en morceaux.
3. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile sur feu vif. Saisissez le filet mignon 2 minutes sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez la viande sur une assiette.
4. Baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, faites fondre l'oignon émincé 5 minutes en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez l'ail et le thym, laissez cuire 1 minute.
5. Versez le bouillon de volaille et déglacez en grattant bien le fond : c'est là que se cachent tous les parfums. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez.
6. Remettez le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux en le retournant à mi-cuisson. La viande doit rester rosée à cœur et bien tendre.
7. Retirez la viande et gardez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Ajoutez la crème liquide dans la cocotte, puis les morceaux de camembert. Laissez fondre 3 à 4 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
8. Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur, disposez-les dans les assiettes et nappez généreusement de sauce au camembert. Parsemez de persil frais et servez aussitôt avec des pommes de terre sautées ou une purée. Pour les amateurs de plats crémeux d'automne, mon gratin de butternut aux champignons et chèvre est une autre merveille à découvrir.

Astuces de Sophie

• Ne cuisez jamais le filet mignon à cœur sec : c'est une viande maigre qui durcit vite. Une cuisson douce et un temps de repos de 5 minutes sous aluminium garantissent une viande juteuse et tendre.
• Choisissez un camembert bien affiné, crémeux à cœur : il fondra parfaitement dans la sauce. Un camembert trop jeune donnera une sauce moins parfumée.
• Si votre sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire 2 minutes à feu doux avant d'ajouter le fromage.
• Ce plat se prépare à l'avance : cuisez la viande et préparez la sauce séparément, puis réchauffez doucement et assemblez au moment de servir. Idéal quand on reçoit !

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le camembert par un autre fromage ?

Oui, un brie bien affiné ou un coulommiers fonctionnent très bien dans cette sauce. Évitez en revanche les fromages à pâte dure comme le comté : ils fondent moins bien dans la crème et changent complètement le caractère du plat.

Comment savoir si le filet mignon est cuit ?

La viande doit être encore légèrement rosée à cœur : comptez environ 15 minutes de mijotage doux pour un filet de 600 g. Au toucher, elle doit être souple et rebondir légèrement sous le doigt. En cas de doute, coupez un médaillon pour vérifier.

Que servir avec le filet mignon au camembert ?

Des pommes de terre sautées à l'ail, une purée maison bien crémeuse ou des tagliatelles fraîches qui s'imprègnent merveilleusement de la sauce. Une salade verte en accompagnement apporte la fraîcheur qui équilibre le plat.

Infos pratiques

Préparation: 10 min | Cuisson: 25 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française