Endives au Jambon Gratinées : le Classique

Les endives au jambon gratinées, c'est le plat de l'enfance par excellence, celui qui sent bon la cuisine de maman quand on rentre de l'école un soir d'automne. Ce classique des endives au jambon gratinées n'a jamais vraiment quitté nos tables, mais il connaît un vrai regain d'amour en ce moment : les recettes réconfortantes et économiques cartonnent sur les réseaux, et ce gratin familial coche toutes les cases. Des endives fondantes enroulées dans du jambon, nappées d'une béchamel onctueuse et gratinées au gruyère… difficile de faire plus réconfortant.

Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle transforme un légume parfois boudé — l'endive et sa petite amertume — en plat que même les enfants réclament. Le secret ? Une cuisson douce des endives qui les rend fondantes, une béchamel bien assaisonnée, et un passage au four qui gratine le tout en une croûte dorée irrésistible.

Et puis, parlons budget : avec quelques endives, des tranches de jambon et les basiques du placard, vous nourrissez toute la famille pour une poignée d'euros. Mes gourmands, ressortez le plat à gratin, on cuisine ce soir le vrai classique, celui qui réunit tout le monde autour de la table.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 8 belles endives
• 8 tranches de jambon blanc (de bonne qualité, assez épaisses)
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 75 cl de lait entier
• 120 g de gruyère râpé
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre du moulin
• 20 g de beurre pour le plat

Préparation

1. Préparez les endives : retirez les premières feuilles abîmées, creusez légèrement la base avec la pointe d'un couteau pour ôter le cône amer, puis rincez-les rapidement sans les faire tremper.
2. Faites cuire les endives 15 minutes à la vapeur ou 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée du jus de citron et du sucre — le citron garde leur blancheur et le sucre adoucit l'amertume. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les délicatement entre vos mains ou dans un torchon propre : elles doivent rendre un maximum d'eau, c'est le secret d'un gratin qui ne rend pas d'eau au four.
3. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup et mélangez 2 minutes à feu doux sans coloration. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. La béchamel doit napper la cuillère.
4. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un plat à gratin.
5. Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon, en serrant bien. Disposez les roulés côte à côte dans le plat, jointure vers le bas.
6. Nappez généreusement les endives au jambon de béchamel chaude, en veillant à bien tout recouvrir : aucune endive ne doit dépasser, sinon elle séchera à la cuisson.
7. Parsemez de gruyère râpé sur toute la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Si le gratin dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
8. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir : la béchamel se resserre un peu et le service est plus net. Servez bien chaud, directement dans le plat.

Astuces de Sophie

• L'ennemi numéro un des endives au jambon gratinées, c'est l'eau : des endives mal égouttées rendent leur jus au four et diluent la béchamel. Prenez le temps de bien les presser, quitte à les laisser égoutter 10 minutes dans une passoire.
• Pour une béchamel encore plus gourmande, remplacez une partie du lait par de la crème liquide, ou ajoutez une poignée de comté râpé directement dans la sauce chaude. Et si vous aimez les gratins généreux, mon gratin de butternut aux champignons et chèvre crémeux d'automne est une autre merveille de saison à tester.
• Choisissez un jambon de qualité, un peu épais : un jambon trop fin se déchire à l'enroulage et un jambon premier prix rend de l'eau. Le jambon à l'os ou le jambon blanc supérieur changent vraiment le plat.
• Version encore plus réconfortante : glissez une fine tranche de fromage à raclette ou de morbier à l'intérieur de chaque endive avant de l'enrouler dans le jambon. Le cœur fondant est une pure merveille.
• Ce plat se prépare à l'avance : montez le gratin le matin, filmez-le et réservez au frais, il n'y aura plus qu'à enfourner le soir. Il se réchauffe aussi très bien le lendemain.

Questions fréquentes

Comment enlever l'amertume des endives ?

Trois gestes : retirez le cône amer à la base avec la pointe d'un couteau, cuisez les endives avec une cuillère de sucre et un filet de jus de citron, et surtout égouttez-les parfaitement. Bien préparées, les endives deviennent douces et fondantes, même les enfants les aiment.

Peut-on remplacer le jambon blanc ?

Oui ! Le jambon cru, le bacon ou même des tranches de dinde fonctionnent très bien. Pour une version végétarienne, enroulez les endives dans de fines tranches de fromage à pâte dure ou omettez simplement la charcuterie en doublant la béchamel.

Peut-on préparer les endives au jambon à l'avance ?

Absolument. Montez le plat complet (endives roulées + béchamel + gruyère), couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Enfournez directement en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson. Les restes se conservent 2 jours au frais.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française