Navarin d’Agneau aux Légumes d’Automne

Le navarin d'agneau aux légumes d'automne, c'est le mijoté qui sent bon le dimanche en famille : une viande fondante, des carottes et des navets confits dans le jus, des pommes de terre qui s'imprègnent de toutes les saveurs, et ce parfum de thym qui embaume la cuisine pendant des heures.

Cette recette de navarin d'agneau est l'une des plus rassurantes de la cuisine française : on fait dorer la viande, on ajoute les légumes, on couvre, et on oublie la cocotte sur feu doux. C'est le plat parfait quand les journées raccourcissent et que l'on cherche un repas qui réchauffe vraiment.

À l'automne, le navarin se pare de légumes de saison — carottes, navets, pommes de terre, petits oignons — et se sert bien chaud, directement dans la cocotte, avec du bon pain pour saucer. C'est un plat qui ne déçoit jamais.

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule d'agneau en morceaux
• 4 carottes
• 3 navets
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 12 petits oignons grelots
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de farine
• 75 cl de bouillon de volaille ou d'eau
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers. Épluchez les oignons grelots.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin. Réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons grelots 5 minutes, puis ajoutez l'ail haché.
4. Remettez la viande, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez colorer 2 minutes.
5. Ajoutez le concentré de tomates, puis versez le bouillon en grattant les sucs. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.
7. Ajoutez alors les carottes, les navets et les pommes de terre, puis poursuivez la cuisson 40 minutes, jusqu'à ce que viande et légumes soient fondants.
8. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, parsemé de persil frais.

Astuces de Sophie

• Choisissez de l'épaule d'agneau : c'est le morceau idéal pour les mijotés, fondant et parfumé.
• Ne mettez pas tous les légumes en même temps : les pommes de terre et les navets cuisent plus vite que la viande.
• Pour un jus plus brillant, découvrez la cocotte les 10 dernières minutes.
• Comme tous les mijotés, le navarin est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Questions fréquentes

Peut-on faire un navarin avec un autre morceau d'agneau ?

Oui, le collier fonctionne très bien aussi. Évitez en revanche le gigot, trop maigre pour une longue cuisson.

Peut-on ajouter d'autres légumes au navarin ?

Absolument : des petits pois en fin de cuisson, des haricots verts ou des champignons selon la saison.

Le navarin se congèle-t-il ?

Oui, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement, en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 1 h 40 | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française

D'autres mijotés familiaux vous attendent : mon pot-au-feu traditionnel et mes haricots blancs au chorizo, parfaits pour les journées fraîches.