Pâté de Pommes de Terre Bourbonnais : la Tourte
Le pâté de pommes de terre bourbonnais, c'est l'un des trésors les plus méconnus du terroir français : une tourte dorée, garnie de fines lamelles de pommes de terre liées à la crème et au persil, cuite dans une pâte brisée croustillante. Simple, généreux, et d'une gourmandise redoutable.
Cette recette de pâté de pommes de terre vient du Bourbonnais, où elle se transmet de génération en génération. Contrairement à ce que son nom suggère, il n'y a pas de viande dedans : juste des pommes de terre, de la crème, du persil et une pâte bien beurrée. C'est la preuve qu'avec trois fois rien, on fait un plat qui régale toute la table.
Servez ce pâté de pommes de terre bien chaud, avec une salade verte et une viande grillée, ou tout simplement seul, en plat principal végétarien. C'est aussi une excellente idée pour les buffets et les repas de famille.
Ingrédients
- 2 pâtes brisées pur beurre
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gros bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sel et poivre du moulin
- Muscade (une pincée)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles, à la mandoline si possible.
- Hachez le persil plat et l'ail finement. Mélangez-les avec la crème liquide, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Foncez un moule à tarte ou un plat à tourte avec la première pâte brisée, en laissant dépasser les bords.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières, en versant un peu de crème au persil entre chaque couche.
- Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur, puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords en les pinçant.
- Faites une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur, puis dorez la surface avec le jaune d'œuf délayé dans le lait.
- Enfournez 1 heure à 180°C, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée et que les pommes de terre soient fondantes (vérifiez avec la lame d'un couteau par la cheminée).
- Laissez tiédir 10 minutes avant de couper, puis servez en parts généreuses.
Astuces de Sophie
- Coupez les pommes de terre le plus finement possible : c'est le secret d'une garniture fondante et homogène.
- Ne lésinez pas sur le persil : c'est lui qui donne tout son caractère à ce pâté.
- La cheminée au centre est indispensable : sans elle, la vapeur ramollit la pâte du dessus.
- Ce pâté se réchauffe très bien et se déguste aussi froid, en pique-nique.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter du fromage dans le pâté de pommes de terre ?
La version traditionnelle n'en contient pas, mais une poignée de gruyère râpé entre les couches donne une variante gourmande très appréciée.
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Une chair ferme qui tient à la cuisson : charlotte, roseval ou rattes sont parfaites.
Peut-on préparer ce pâté à l'avance ?
Oui, montez la tourte quelques heures avant et réservez au frais, ou cuisez-la la veille et réchauffez-la doucement.
Infos pratiques
Préparation: 30 min | Cuisson: 1 h | Catégorie: Tourtes salées | Cuisine: Bourbonnaise
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