Quiche aux Champignons et Boursin : la Tarte Crémeuse

La quiche aux champignons et boursin est la tarte salée que je sors pour les déjeuners en famille, les pique-niques d'automne et les soirs de semaine pressés. Une pâte dorée et croustillante, un appareil crémeux aux œufs et à la crème, des champignons fondants à l'ail et du boursin aux fines herbes qui lie tout le plat : c'est la générosité de la cuisine de maman dans une tarte, simple et toujours réussie.

Cette quiche aux champignons et boursin s'inspire des grandes tartes salées familiales, celles qui trônent au centre de la table et que tout le monde se partage sans se faire prier. Le boursin apporte à la fois le crémeux et le parfum d'herbes, sans qu'il soit besoin d'ajouter dix ingrédients. Le résultat est fondant, parfumé et franchement irrésistible, chaud comme froid.

Servez-la tiède avec une salade verte croquante, ou froide le lendemain au bureau : elle est délicieuse dans les deux cas, et se transporte parfaitement. C'est d'ailleurs une excellente solution pour les déjeuners de la semaine : une part de quiche, une salade, un fruit, et le repas est complet sans passer par la case sandwich triste. Les champignons apportent du parfum, le boursin du crémeux, et la pâte dorée le croustillant qui fait toute la différence. Si vous aimez les tartes salées, découvrez aussi mes feuilletés aux champignons et boursin et ma quiche aux poireaux et chèvre frais.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée
• 400 g de champignons de Paris frais
• 150 g de boursin ail et fines herbes
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 80 g de gruyère râpé
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Persil plat ciselé
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant la préparation de la garniture, pour que la pâte reste bien ferme.
2. Émincez l'oignon, l'ail et les champignons. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons et l'ail. Faites cuire à feu vif 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et commencent à dorer.
3. Laissez tiédir la poêlée de champignons quelques minutes : une garniture trop chaude ou trop humide détremperait la pâte. Répartissez ensuite les champignons sur le fond de tarte.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du sel et du poivre. Ajoutez le boursin émietté et mélangez sans chercher une texture parfaitement lisse : les petits morceaux de boursin fondront à la cuisson et créeront de jolies zones crémeuses.
5. Versez cet appareil sur la garniture, puis parsemez de gruyère râpé et de persil ciselé. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche aux champignons et boursin soit bien dorée et que l'appareil soit pris, tout en restant crémeux au centre.
6. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper : l'appareil se raffermit légèrement et les parts se tiennent parfaitement, sans s'affaisser.
7. Servez tiède avec une salade verte, ou froide avec des crudités, selon le moment de la journée et vos envies.

Astuces de Sophie

• Précuisez le fond de tarte 10 minutes à blanc avec des billes de cuisson : la pâte restera croustillante même avec une garniture généreuse.
• Ne salez pas trop l'appareil : le boursin et le gruyère sont déjà bien assaisonnés, goûtez avant d'ajouter du sel.
• Pour une quiche encore plus gourmande, ajoutez une poignée d'épinards frais tombés à la poêle avec les champignons.
• Cette quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C, sans perdre son croustillant.

Questions fréquentes

Peut-on congeler cette quiche aux champignons et boursin ?

Oui, une fois cuite et refroidie, en parts enveloppées individuellement, jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four sans décongélation préalable, à 160 °C.

Par quoi remplacer le boursin ?

Par du fromage frais nature aux herbes, du chèvre frais ou de la ricotta assaisonnée d'ail et de persil : toutes ces versions restent fondantes et parfumées.

Quelle pâte choisir pour cette quiche ?

La pâte brisée classique est parfaite, mais une pâte feuilletée donnera une quiche plus aérienne et croustillante, idéale en entrée ou en apéritif dînatoire.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Tartes salées | Cuisine: Française