Terrine de Poulet Rôti aux Herbes de Provence : l’Entrée Chic
La terrine de poulet rôti aux herbes de Provence est l'entrée chic qui change tout, celle qui donne à un déjeuner ordinaire des airs de repas de fête. Du poulet rôti effiloché, parfumé aux herbes de Provence, lié avec des œufs et de la crème, puis cuit doucement au bain-marie jusqu'à obtenir une tranche fondante et parfumée : c'est simple, c'est élégant, et c'est le genre de recette qu'on prépare la veille, l'esprit tranquille, pour profiter de ses invités le jour J.
Cette terrine de poulet rôti fait partie des entrées qui reviennent dans les recherches dès que les repas de famille approchent, parce qu'elle coche toutes les cases : économique, préparée à l'avance, belle en tranches, et délicieuse avec un simple chutney ou une salade. Elle se sert en entrée avec des cornichons et du pain grillé, ou en plat léger avec une salade composée. Et elle a un atout : elle utilise les restes de poulet rôti, qu'elle transforme en plat de fête.
Pour réussir votre terrine de poulet rôti, utilisez un poulet bien rôti, à la peau dorée, dont la chair parfumée donnera tout son caractère à la terrine. Hachez la viande grossièrement, pas trop finement, pour garder une belle texture en bouche. Et laissez la terrine refroidir puis reposer une nuit au réfrigérateur, sous un poids léger : c'est ce repos qui lui donne sa tenue parfaite à la découpe.
Servez cette terrine en tranches épaisses, avec un chutney de figues ou d'oignons confits et du pain de campagne grillé. Pour une autre entrée généreuse, découvrez notre quiche aux cèpes et comté ou nos recettes d'entrées d'automne.
Ingrédients
- 600 g de poulet rôti (chair, sans la peau)
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon jaune, finement haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 50 g de pistaches non salées, concassées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, à feu doux, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis laissez tiédir.
- Hachez grossièrement la chair du poulet rôti au couteau, pour garder une belle texture, puis mettez-la dans un saladier avec l'oignon fondu, les herbes de Provence et les pistaches concassées.
- Ajoutez les œufs battus, la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien pour obtenir une farce homogène, qui servira de base à cette terrine de poulet rôti.
- Tapissez une terrine ou un moule à cake de papier sulfurisé, puis tassez la farce en pressant bien pour chasser l'air. Couvrez d'aluminium.
- Enfournez au bain-marie pendant 50 minutes : la terrine doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur les bords.
- Laissez refroidir, puis placez un poids léger sur la terrine (une planche et une boîte de conserve, par exemple) et réservez une nuit au réfrigérateur.
- Démoulez délicatement et servez la terrine de poulet rôti en tranches épaisses, avec un chutney, des cornichons et du pain grillé.
Astuces de Sophie
- Un reste de poulet rôti du dimanche est parfait pour cette terrine : c'est la recette anti-gaspi la plus chic que je connaisse.
- Pour une terrine encore plus parfumée, ajoutez une poignée de champignons de Paris poêlés à la farce.
- La terrine de poulet rôti se conserve 4 jours au réfrigérateur, bien emballée, et se congèle en tranches jusqu'à 1 mois.
- Servez-la avec une salade de roquette au parmesan : la fraîcheur poivrée contraste joliment avec la terrine.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la terrine de poulet rôti sans moule à terrine ?
Oui, un moule à cake classique tapissé de papier sulfurisé fonctionne parfaitement.
Faut-il vraiment laisser reposer la terrine une nuit ?
C'est fortement conseillé : le repos sous poids donne à la terrine sa tenue et permet aux saveurs de se marier.
Par quoi remplacer les pistaches ?
Par des noisettes concassées, des amandes effilées ou des olives vertes hachées pour une version méditerranéenne.
Infos pratiques
Préparation: 25 min (+ repos) | Cuisson: 50 min | Catégorie: Entrées et terrines | Cuisine: Française
