Papillote de Cabillaud aux Légumes d’Automne
Quand on veut un poisson léger sans passer des heures en cuisine, j’aime préparer cette papillote de cabillaud aux légumes d’automne, un plat fondant et parfumé qui met tout le monde d’accord. Le cabillaud cuit doucement dans sa papillote avec les légumes d’automne, le citron et les herbes : voilà une papillote de cabillaud qui a le goût des dimanches en famille, simple à préparer et toujours impressionnante quand on ouvre la papillote à table.
Cette papillote de cabillaud fait partie des recettes de poisson les plus recherchées en France en ce moment : les Français aiment les poissons légers et parfumés, et la papillote est la cuisson la plus facile pour réussir le poisson à tous les coups, sans dessécher et sans odeur dans la cuisine. Les légumes d’automne, poireaux, carottes et champignons, cuisent dans le jus du poisson et deviennent fondants. Si vous aimez les poissons au four, vous adorerez aussi ma lotte rôtie au four aux herbes et mon feuilleté aux champignons et au comté, deux autres plats de poisson qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette papillote de cabillaud bien chaude, directement dans sa papillote ouverte, avec du riz parfumé ou des pommes de terre vapeur. C’est le poisson des soirs d’automne par excellence, celui qui se prépare en avance et qui cuit tout seul au four. Un vrai plat de maman, fondant, parfumé et plein de légèreté.
Ingrédients de la papillote de cabillaud aux légumes d’automne
- 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 1 citron jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à café de thym séché
- 4 feuilles de papier sulfurisé
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Épluchez les carottes et coupez-les en julienne fine. Nettoyez les champignons et émincez-les. Coupez le citron en rondelles fines.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, les carottes et les champignons, et laissez-les fondre 5 minutes sur feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ajoutez l’ail haché et le thym, salez et poivrez.
- Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Disposez au centre de chaque feuille un lit de légumes fondus, puis posez un dos de cabillaud par-dessus. Salez et poivrez le poisson.
- Disposez deux rondelles de citron sur chaque dos de cabillaud, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de persil ciselé. Refermez chaque papillote de cabillaud en pliant soigneusement les bords du papier pour bien sceller : la vapeur doit rester à l’intérieur pendant la cuisson.
- Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 18 minutes à 200 °C : les papillotes doivent gonfler légèrement, signe que la vapeur fait son travail et que le poisson cuit doucement.
- Sortez les papillotes du four et servez-les aussitôt, fermées, sur les assiettes : chacun ouvre sa papillote à table et découvre le poisson fondant et parfumé. Accompagnez de riz parfumé ou de pommes de terre vapeur.
Astuces de Sophie
- Scellez très bien les papillotes : pliez les bords du papier sulfurisé en petits plis serrés, comme un chausson. Si la vapeur s’échappe, le poisson se dessèche et les légumes ne cuisent pas.
- Pour un poisson encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de volaille dans chaque papillote avant de la fermer : le poisson cuit dans un jus parfumé et reste moelleux.
- Vous pouvez préparer les papillotes à l’avance et les garder au réfrigérateur jusqu’à 4 heures : il ne reste plus qu’à les enfourner au moment de servir, en ajoutant 2 minutes de cuisson.
- Le cabillaud se remplace très bien par de la lotte, du lieu noir ou du saumon : adaptez simplement le temps de cuisson à l’épaisseur du poisson, 12 minutes pour un pavé fin, 20 minutes pour un pavé épais.
Questions fréquentes
Comment savoir si le cabillaud est cuit dans la papillote ?
Ouvrez une papillote et piquez le poisson avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement en feuillets. Si elle est encore translucide, refermez et remettez 3 minutes au four.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, jusqu’à 4 heures à l’avance au réfrigérateur, bien fermées. Sortez-les 10 minutes avant d’enfourner pour qu’elles ne soient pas trop froides, et ajoutez 2 minutes de cuisson.
Quel accompagnement servir avec cette papillote ?
Du riz basmati parfumé, des pommes de terre vapeur ou une semoule fine au beurre. Une salade verte croquante apporte la fraîcheur qui équilibre le plat.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 18 min | Catégorie : Poissons & Fruits de Mer | Cuisine : Française
