Escalope savoyarde gratinée au Reblochon : une recette fondante et gourmande

L’escalope savoyarde gratinée au Reblochon est un plat généreux qui fait immédiatement penser aux repas chaleureux de montagne. Une escalope tendre, des oignons fondants, une sauce crémeuse et surtout une belle couche de Reblochon qui gratine au four : tout est réuni pour obtenir une assiette réconfortante. Cette recette est simple à préparer et demande des ingrédients faciles à trouver, tout en donnant l’impression d’avoir préparé un véritable plat de restaurant.

Le Reblochon est particulièrement adapté à cette préparation. Son goût légèrement corsé et sa texture crémeuse deviennent encore plus fondants sous l’effet de la chaleur. Associé à la viande, il crée une sauce riche et parfumée qui accompagne parfaitement des pommes de terre, des légumes rôtis ou une simple salade verte.

La réussite de cette recette repose surtout sur la cuisson de l’escalope. Il faut la saisir rapidement afin de conserver une viande tendre, puis terminer la cuisson au four avec le fromage. Une cuisson trop longue à la poêle risquerait de rendre l’escalope sèche.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour préparer cette escalope savoyarde au Reblochon, prévoyez :

• 4 escalopes de poulet ou de veau
• 1/2 à 1 Reblochon, selon sa taille et la quantité de fromage souhaitée
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc sec, facultatif
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, facultative
• 1 branche de thym
• Poivre noir
• Une petite pincée de sel

Pour accompagner les escalopes, prévoyez environ 800 g de pommes de terre si vous souhaitez préparer des pommes de terre rôties ou vapeur.

Quel type d’escalope choisir ?

Vous pouvez réaliser cette recette avec du poulet, de la dinde ou du veau. Le poulet donne une préparation douce et familiale, tandis que le veau apporte une texture plus délicate.

Si les escalopes sont très épaisses, aplatissez-les légèrement avec un attendrisseur ou demandez à votre boucher de les préparer plus fines. Une épaisseur régulière permet une cuisson homogène.

Évitez toutefois de les rendre trop fines, car elles risqueraient de sécher rapidement pendant le passage au four.

Préparer les oignons et les lardons

Épluchez les oignons et émincez-les finement.

Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes.

Ils doivent devenir tendres et légèrement dorés. Ne cherchez pas à les brûler : une cuisson douce permet de développer leur douceur naturelle.

Ajoutez ensuite les lardons et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes.

Lorsque les lardons commencent à colorer, ajoutez l’ail finement haché et mélangez pendant environ une minute.

Saisir les escalopes

Retirez les oignons et les lardons de la poêle et réservez-les.

Dans la même poêle, faites chauffer un peu d’huile si nécessaire. Déposez les escalopes et faites-les saisir à feu moyen-vif pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Le but n’est pas de les cuire complètement, mais simplement de leur donner une belle coloration.

Poivrez légèrement. Pour le sel, soyez prudent : les lardons et le Reblochon apporteront déjà beaucoup de saveur.

Lorsque les escalopes sont dorées, retirez-les de la poêle et placez-les dans un plat à gratin.

Préparer la sauce crémeuse

Préchauffez le four à 200 °C.

Remettez les oignons et les lardons dans la poêle ayant servi à cuire la viande.

Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et laissez réduire pendant environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez ensuite la crème liquide et la moutarde à l’ancienne.

Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. La sauce doit légèrement épaissir sans devenir trop compacte.

Ajoutez le thym et quelques tours de moulin à poivre.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Monter le gratin

Versez une partie de la sauce aux oignons et aux lardons autour et sur les escalopes.

Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur, puis découpez chaque moitié en morceaux ou en tranches.

Répartissez généreusement le fromage sur les escalopes, croûte vers le haut si vous aimez conserver cette partie du fromage.

La croûte du Reblochon peut parfaitement être consommée. Elle apporte même une saveur particulièrement intéressante une fois gratinée.

La cuisson au four

Placez le plat dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 à 15 minutes.

Le Reblochon doit être complètement fondu et commencer à former une belle surface dorée.

Si vous souhaitez un gratin plus marqué, activez la fonction gril pendant les 2 dernières minutes.

Surveillez attentivement le fromage à ce moment-là : il peut rapidement passer d’une jolie coloration à une surface trop foncée.

Comment garder une escalope tendre ?

Le principal secret est de ne pas trop cuire la viande avant son passage au four.

Une saisie rapide suffit. Le four terminera ensuite la cuisson doucement pendant que le Reblochon fond.

Vous pouvez également couvrir légèrement le plat pendant les premières minutes si vous avez peur que la viande sèche.

Une autre astuce consiste à choisir une escalope suffisamment épaisse pour supporter la cuisson sans perdre toute son humidité.

Préparer les pommes de terre

Les pommes de terre rôties sont l’accompagnement classique de cette recette.

Épluchez environ 800 g de pommes de terre et coupez-les en quartiers.

Mélangez-les avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du thym, du poivre et une petite quantité de sel.

Étalez-les sur une plaque sans trop les entasser et faites-les cuire à 200 °C pendant environ 35 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Vous pouvez les placer au four avant les escalopes, puis ajouter le plat de viande lorsque les pommes de terre sont presque prêtes.

Une variante avec champignons

Les champignons de Paris se marient parfaitement avec le Reblochon.

Faites revenir 250 g de champignons coupés en lamelles avec les oignons. Laissez bien évaporer leur eau avant d’ajouter la crème.

Vous obtiendrez une sauce encore plus parfumée et généreuse.

Pour une saveur plus montagnarde, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des pleurotes.

Une version sans lardons

Si vous préférez une version moins riche ou si vous ne mangez pas de porc, supprimez simplement les lardons.

Ajoutez davantage d’oignons et éventuellement des champignons pour conserver une garniture généreuse.

Vous pouvez aussi remplacer les lardons par du jambon fumé coupé en petits morceaux. Dans ce cas, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson afin qu’il ne se dessèche pas.

Peut-on utiliser un autre fromage ?

Oui. Le Reblochon peut être remplacé par plusieurs fromages à pâte molle ou à pâte pressée.

Le Saint-Nectaire, le Mont d’Or, la raclette ou même le Morbier peuvent donner d’excellents résultats.

Chaque fromage modifiera légèrement le caractère du plat. La raclette donnera une texture très fondante et un goût plus franc, tandis que le Saint-Nectaire apportera une saveur plus douce.

Peut-on préparer l’escalope à l’avance ?

Vous pouvez préparer la sauce aux oignons et aux lardons quelques heures à l’avance.

Vous pouvez également saisir les escalopes puis les conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de réaliser le gratin final juste avant de servir.

Sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant de poursuivre la préparation afin qu’elle ne soit pas complètement froide au moment de passer au four.

Avec quoi servir l’escalope savoyarde ?

Les pommes de terre sont l’accompagnement naturel, mais une salade verte bien vinaigrée est également excellente.

L’acidité de la vinaigrette permet de contrebalancer la richesse de la crème et du Reblochon.

Vous pouvez aussi servir des haricots verts, des brocolis vapeur ou une salade de roquette pour apporter davantage de fraîcheur.

Conservation et réchauffage

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 2 jours dans un récipient hermétique.

Réchauffez-les doucement au four à 160 °C afin de ne pas dessécher la viande. Ajoutez éventuellement une petite cuillère de crème dans le plat avant de réchauffer.

Le micro-ondes peut être utilisé pour une portion individuelle, mais le fromage risque de perdre sa texture gratinée.

Conclusion

L’escalope savoyarde gratinée au Reblochon est une recette généreuse qui associe une viande tendre, des oignons fondants, des lardons fumés et un fromage savoyard particulièrement gourmand. Le passage au four transforme le Reblochon en une couverture crémeuse et dorée qui enveloppe toute la préparation.

Pour obtenir une viande tendre, évitez surtout de la surcuire à la poêle. Une saisie rapide suivie d’un court passage au four suffit. Ajoutez une sauce crémeuse, quelques pommes de terre rôties et une salade verte, et vous obtenez un repas complet, chaleureux et très convivial.

FAQ

Peut-on faire cette recette avec du poulet ?

Oui. Le poulet fonctionne parfaitement et constitue une option très simple pour un repas familial. Veillez simplement à adapter la cuisson à l’épaisseur des escalopes.

Faut-il retirer la croûte du Reblochon ?

Non. La croûte est comestible et peut être conservée. Elle apporte une saveur plus prononcée et gratine très bien au four.

Peut-on supprimer les lardons ?

Oui. Remplacez-les par des champignons, des oignons supplémentaires ou du jambon fumé pour conserver une garniture savoureuse.

Quel vin utiliser dans la sauce ?

Un vin blanc sec convient très bien. Vous pouvez aussi supprimer complètement le vin et le remplacer par quelques cuillères de bouillon de volaille.

Comment éviter une sauce trop liquide ?

Faites légèrement réduire le vin avant d’ajouter la crème et laissez ensuite mijoter quelques minutes à feu doux. La sauce doit napper légèrement la cuillère avant de passer au four.