Pommes de Terre Hasselback : Croustillantes au Four

Les pommes de terre hasselback, c'est la recette suédoise qui a conquis tous les réseaux : des pommes de terre entaillées en accordéon, rôties au four jusqu'à devenir ultra-croustillantes dehors et fondantes dedans. Le nom vient de l'hôtel Hasselbacken de Stockholm où elles sont nées — et croyez-moi, elles valent le voyage.

Pourquoi elles cartonnent ? Parce que les pommes de terre hasselback sont magnifiques à servir, d'une facilité déconcertante, et que chaque entaille croustillante est un petit bonheur. C'est le genre de plat qui impressionne les invités avec trois fois rien.

Voici ma recette de pommes de terre hasselback au four, avec la technique infaillible pour des entailles parfaites et une peau dorée comme il faut.

J'ai découvert les pommes de terre hasselback lors d'un voyage en Suède, et depuis elles ne quittent plus ma table d'automne. Ce que j'adore, c'est ce contraste entre les lamelles croustillantes qui craquent sous la dent et le cœur fondant, presque crémeux. Et puis avouons-le : elles sont tellement photogéniques que mes invités les prennent toujours en photo avant de les goûter !

Ingrédients

• 8 pommes de terre de taille moyenne, à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de beurre fondu
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• Gros sel, poivre du moulin
• Persil frais, pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les — on garde la peau, c'est elle qui croustille.
2. Placez chaque pomme de terre entre deux baguettes chinoises ou deux manches de cuillère : elles serviront de butée pour ne pas couper jusqu'au bout. Entaillez finement tous les 3 mm environ.
3. Badigeonnez généreusement les pommes de terre hasselback d'huile d'olive, en veillant à ce qu'elle pénètre bien entre les entailles. Salez et poivrez.
4. Disposez-les dans un plat à four, côté entailles vers le haut, et enfournez pour 30 minutes : les lamelles commencent à s'ouvrir et à dorer sur les bords.
5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'ail écrasé, le thym et le romarin, en laissant infuser 2 minutes hors du feu. Sortez le plat, arrosez généreusement les pommes de terre hasselback de ce beurre parfumé en l'insinuant entre les entailles à l'aide d'un pinceau, puis remettez au four 25 minutes.
6. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement jusqu'au cœur. Les entailles doivent être bien ouvertes, dorées et croustillantes sur les bords.
7. Servez aussitôt, parsemées de persil frais et d'un peu de fleur de sel, en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat unique avec une belle salade verte et une crème aux herbes.

Astuces de Sophie

• L'astuce des baguettes chinoises est vraiment la clé : sans butée, on coupe trop profond et la pomme de terre se disloque. Testé et approuvé des dizaines de fois !
• Choisissez des pommes de terre de taille homogène pour une cuisson uniforme. Les Charlotte sont mes préférées pour les pommes de terre hasselback.
• Version fromagère : glissez de fines tranches de comté ou de parmesan entre les entailles 10 minutes avant la fin de la cuisson. Irrésistible. Vous pouvez aussi glisser de fines tranches de lard fumé pour une version encore plus gourmande, façon pommes de terre hasselback campagnardes.
• Le beurre aromatisé à mi-cuisson fait toute la différence : il parfume et aide les entailles à s'ouvrir et à dorer. N'hésitez pas à arroser deux fois plutôt qu'une si vos pommes de terre sont grosses : plus elles boivent le beurre parfumé, plus les pommes de terre hasselback sont savoureuses.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les pommes de terre hasselback à l'avance ?

Vous pouvez les entailler quelques heures à l'avance et les garder dans l'eau froide (séchées avant cuisson). Mieux vaut les cuire au dernier moment pour le croustillant.

Quelle pomme de terre choisir pour des hasselback réussies ?

Une chair ferme qui tient à la cuisson : Charlotte, Amandine, Ratte. Évitez les chairs farineuses qui s'effritent. Les pommes de terre nouvelles de saison donnent aussi d'excellentes pommes de terre hasselback, plus petites et encore plus fondantes.

Avec quoi servir les pommes de terre hasselback ?

Avec un rôti, un poulet rôti, ou seules avec une crème aux herbes. Elles remplacent avantageusement les frites avec un burger maison.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 55 min | Repos: 0 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française

Fan de pommes de terre ? Ne manquez pas notre croziflette aux lardons et reblochon et notre aligot à la tome fraîche, deux monuments du réconfort.