Croziflette aux Lardons et Reblochon : la Recette Facile

Vous connaissez la tartiflette, mais avez-vous déjà goûté la croziflette ? Cette croziflette recette venue tout droit de Savoie fait un tabac en ce moment sur les réseaux francophones : tout le monde craque pour ces petits crozets de sarrasin gratinés aux lardons et au reblochon fondant. Et franchement, je comprends : c'est le même esprit réconfortant que la tartiflette, avec le petit côté rustique des pâtes savoyardes en plus.

La croziflette aux lardons, c'est le plat d'automne par excellence : des crozets fondants, des lardons fumés bien dorés, des oignons confits, une crème généreuse et un reblochon entier qui fond et gratine au four. Un plat unique, convivial, qui se partage directement dans le plat de cuisson, et qui réchauffe les soirées fraîches comme aucun autre.

Ce qui fait tout le charme de la croziflette, ce sont ces petites pâtes carrées typiques de la Savoie, à base de sarrasin, qui accrochent la crème et le fromage comme aucune autre pâte. En ce moment, les recettes montagnardes revisitées sont partout : la croziflette fait partie des plats les plus recherchés dès le mois d'octobre, juste derrière sa grande sœur la tartiflette.

Dans cet article, je vous montre comment réussir une croziflette parfaite à tous les coups : la cuisson idéale des crozets, le montage en couches et le secret d'un reblochon bien fondant sans qu'il brûle. Simple, rapide, irrésistible !

Ingrédients

• 300 g de crozets de Savoie (nature ou au sarrasin)
• 200 g de lardons fumés
• 1 reblochon fermier (environ 450 g)
• 2 oignons jaunes
• 25 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc sec de Savoie (facultatif)
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faites cuire les crozets dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et réservez.
2. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites revenir les lardons fumés à sec dans une grande poêle à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et dorent légèrement.
3. Ajoutez les oignons émincés aux lardons et faites-les confire doucement 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
4. Déglacez avec le vin blanc si vous en utilisez, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez la crème liquide. Salez légèrement, poivrez généreusement et laissez mijoter 2 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Mélangez les crozets égouttés avec la préparation crémeuse aux lardons, puis versez le tout dans un plat à gratin beurré.
6. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur (ou en tranches épaisses) et disposez les morceaux croûte vers le haut sur toute la surface du gratin.
7. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le reblochon soit bien fondu, doré et légèrement gratiné sur les bords.
8. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, le temps que le fromage se stabilise. Servez bien chaud, directement dans le plat.

Astuces de Sophie

• Choisissez un vrai reblochon fermier au lait cru si vous le pouvez : son goût est incomparable et il fond divinement. Un reblochon laitier fera aussi l'affaire.
• Ne faites pas trop cuire les crozets à l'eau : ils finiront de cuire au four dans la crème. Des crozets un peu fermes donnent un gratin bien meilleur.
• Pour une croziflette encore plus gourmande, ajoutez une poignée de champignons de Paris émincés avec les oignons.
• Attention à la cuisson du reblochon : si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes. Le fromage doit être fondant, pas brûlé.
• Servez avec une salade verte bien assaisonnée et un verre de vin blanc de Savoie : l'acidité équilibre parfaitement la richesse du plat.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la croziflette à l'avance ?

Oui ! Montez le gratin dans son plat, filmez et conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Enfournez 30 minutes à 190 °C en sortant du froid. Parfait pour recevoir sans stress.

Par quoi remplacer le reblochon ?

Le reblochon est irremplaçable pour une vraie croziflette, mais à défaut, un mont d'or, un munster ou même un camembert bien fait donneront un gratin fondant et savoureux.

Les crozets, où les trouver ?

On les trouve facilement au rayon pâtes des supermarchés, en version nature ou au sarrasin. Les crozets au sarrasin apportent un petit goût rustique que j'adore dans cette recette.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 25 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Savoyarde

Amateurs de fromages fondants, foncez aussi sur ma raclette au four, conviviale à souhait, ou la morbiflette franc-comtoise pour une autre déclinaison de gratin au fumé.