Lasagnes Butternut Champignons : Crémeuses d’Automne

Il y a les lasagnes classiques à la bolognaise, que j'adore, et puis il y a celles-ci : les lasagnes butternut champignons, une version d'automne qui a littéralement conquis ma cuisine. Des lasagnes butternut crémeuses, avec une purée de courge douce et parfumée, des champignons de Paris dorés à la poêle, une béchamel onctueuse et une belle couche de parmesan gratiné… Je vous préviens, une fois que vous aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer.

En ce mois d'octobre 2026, les recettes de lasagnes revisitées avec des légumes de saison sont en plein boom : la butternut et les champignons sont au sommet de leur saison, et les internautes recherchent des plats réconfortants qui changent des classiques. Ces lasagnes aux champignons et à la butternut répondent parfaitement à cette envie : généreux, crémeux, de saison, et plus simple à préparer qu'on ne l'imagine.

Dans cet article, je vous partage ma recette pas à pas : comment obtenir une purée de butternut bien savoureuse, comment cuire les champignons pour qu'ils restent parfumés, et tous mes secrets pour des lasagnes butternut champignons parfaitement crémeuses, jamais sèches. Enfilez votre tablier, on s'y met !

Ingrédients

• 12 plaques de lasagnes sèches (sans précuisson)
• 1 courge butternut moyenne (environ 900 g)
• 400 g de champignons de Paris frais
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 60 g de beurre + 60 g de farine (pour la béchamel)
• 75 cl de lait entier
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Quelques feuilles de sauge fraîche (ou de thym)
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Préparez la purée de butternut : épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en gros cubes. Faites-la cuire 20 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Égouttez-la soigneusement, puis écrasez-la au presse-purée avec la crème liquide, du sel, du poivre et une pincée de muscade. La purée doit être lisse et savoureuse : c'est elle qui donnera tout le crémeux à ces lasagnes butternut champignons.
2. Préparez les champignons : nettoyez-les rapidement (sans les tremper) et émincez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faites-y sauter les champignons en deux fois, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez en fin de cuisson. Réservez.
3. Émincez l'oignon et faites-le revenir doucement dans la même poêle avec une noix de beurre, 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez l'ail pressé et les feuilles de sauge ciselées, laissez parfumer 1 minute, puis mélangez avec les champignons réservés.
4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes pour obtenir un roux blond. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. La béchamel doit napper la cuillère : c'est elle qui liera les lasagnes butternut et les rendra irrésistiblement crémeuses.
5. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Montez les lasagnes dans un grand plat à gratin : une fine couche de béchamel au fond, puis alternez plaques de lasagnes, purée de butternut, champignons à l'oignon, et béchamel. Terminez par des plaques de lasagnes recouvertes généreusement de béchamel et du parmesan râpé.
6. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné et que la lame d'un couteau traverse les lasagnes sans résistance.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : les lasagnes butternut champignons se tiennent mieux et sont encore plus savoureuses après ce petit repos.

Astuces de Sophie

• Égouttez bien la butternut après cuisson : une purée trop liquide détremperait les lasagnes. Si besoin, faites-la revenir 2 minutes dans une casserole pour évaporer l'excès d'eau.
• Ne lésinez pas sur la béchamel : c'est elle qui cuit les plaques de lasagnes et apporte le crémeux. Chaque couche doit être bien nappée, surtout la dernière.
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 150 g de ricotta à la purée de butternut : ces lasagnes butternut deviennent alors d'une onctuosité incroyable.
• Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des pleurotes en saison : le parfum boisé se marie divinement avec la douceur de la butternut.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces lasagnes butternut champignons à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé ! Montez les lasagnes la veille, filmez le plat et conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain, enfournez directement en ajoutant 10 à 15 minutes de cuisson. Les plaques auront absorbé les parfums et le résultat sera encore meilleur.

Peut-on congeler les lasagnes butternut ?

Absolument. Congelez-les cuites, en portions, dans des boîtes hermétiques, jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 160 °C pendant 30 minutes, couvertes de papier aluminium, puis 5 minutes à découvert pour retrouver le gratiné.

Faut-il précuire les plaques de lasagnes ?

Non, les plaques sèches sans précuisson conviennent parfaitement, à condition de les napper généreusement : c'est l'humidité des couches qui les cuit au four. Vérifiez simplement qu'elles sont bien recouvertes, sans coin sec.

Infos pratiques

Préparation: 30 min | Cuisson: 45 min | Catégorie: Plats mijotés et gratins | Cuisine: Française traditionnelle

Ces lasagnes butternut champignons vont vite devenir un classique de votre automne, j'en suis sûre ! Pour prolonger les plaisirs d'octobre, essayez aussi ma croziflette aux lardons et reblochon, la recette facile, mon velouté de champignons crémeux, la soupe d'octobre, ou ma tartiflette traditionnelle, la recette savoyarde. Bon appétit !