Gratin de Butternut au Comté : le Réconfort d’Automne

Quand octobre s'installe et que les courges envahissent les étals du marché, il y a un plat que je prépare sans hésiter : le gratin de butternut au comté. Ce gratin de butternut fondant, nappé d'une crème onctueuse à la muscade et coiffé d'une croûte bien dorée de comté affiné, c'est tout simplement l'automne dans un plat à gratin. La chair douce et presque noisetée de la butternut se marie à merveille avec le caractère fruité du comté, et croyez-moi, toute la famille en redemande.

La courge butternut est devenue l'une des grandes stars de la cuisine d'automne, et en ce mois d'octobre 2026, elle est partout : sur les marchés et sur les réseaux sociaux où les recettes de gratins de courge cartonnent. C'est bon marché, ça nourrit bien, et ça se prête à mille préparations. Mais pour moi, le gratin reste sa plus belle expression, surtout avec un bon comté affiné 18 mois.

Dans cet article, je vous dévoile ma recette de gratin de butternut au comté : des tranches fines et fondantes, un appareil crémeux juste ce qu'il faut, et ce dessus gratiné qui croustille sous la fourchette. Alors, allumez le four, on cuisine ensemble !

Ingrédients

• 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
• 200 g de comté râpé (18 mois d'affinage de préférence)
• 25 cl de crème liquide entière
• 15 cl de lait entier
• 2 œufs
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre (+ un peu pour le plat)
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
• Sel fin et poivre du moulin
• Quelques brins de thym frais (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et beurrez généreusement un plat à gratin : c'est la première étape de ce gratin de butternut au comté, et un plat bien beurré, c'est un gratin qui ne colle pas.
2. Épluchez la courge butternut, coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez-la ensuite en tranches fines et régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur — une mandoline fait des merveilles ici, mais un bon couteau suffit. Des tranches régulières, c'est la garantie d'un gratin de courge qui cuit de façon homogène.
3. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre, à feu moyen, pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail pressé en fin de cuisson et laissez parfumer 1 minute. Réservez.
4. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée. Goûtez : l'appareil doit être bien assaisonné, car la butternut est douce par nature et elle a besoin de ce petit coup de caractère.
5. Disposez une première couche de tranches de butternut au fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemez d'un tiers de l'oignon revenu, puis recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de butternut bien régulière. Versez l'appareil crémeux par-dessus en le répartissant uniformément.
6. Couvrez le gratin de butternut au comté avec la totalité du comté râpé, sans lésiner : c'est lui qui va former cette belle croûte dorée et gratinée dont on rêve. Parsemez de quelques brins de thym si vous le souhaitez.
7. Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans la butternut et que le dessus soit bien doré. Si le fromage colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
8. Laissez reposer le gratin 10 minutes à la sortie du four avant de servir — il sera encore meilleur, car les tranches de butternut auront eu le temps de s'imprégner de la crème.

Astuces de Sophie

• Coupez la butternut en tranches bien régulières, ni trop épaisses ni trop fines : 3 à 4 mm, c'est l'idéal pour une cuisson parfaite sans que le gratin ne rende d'eau.
• Choisissez un comté affiné 18 mois minimum : son goût fruité fait toute la différence. Râpez-le vous-même plutôt que d'utiliser du râpé en sachet, bien plus savoureux.
• Si votre butternut rend beaucoup d'eau, salez les tranches 20 minutes à l'avance et épongez-les : le gratin sera plus fondant et la crème restera onctueuse.
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de lardons fumés revenus avec l'oignon : le mariage butternut-lardons-comté est irrésistible.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce gratin de butternut au comté ?

Oui, absolument ! Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le en portions dans des boîtes hermétiques, jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 160 °C pendant 25 à 30 minutes, couvert de papier aluminium les 15 premières minutes.

Peut-on préparer ce gratin la veille ?

Bien sûr, c'est même une excellente idée. Montez le gratin de courge au comté dans le plat, filmez-le et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, enfournez-le directement en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Quel fromage peut remplacer le comté ?

Le beaufort et le gruyère suisse sont d'excellentes alternatives : ils gratinent aussi bien et apportent ce côté fruité qu'on aime. Évitez les fromages trop doux comme l'emmental, qui n'apporteraient pas assez de caractère.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 50 min | Catégorie: Gratins | Cuisine: Française traditionnelle

Et voilà, votre gratin de butternut au comté est prêt à régaler toute la tablée ! Si vous aimez les plats gratinés d'automne, vous adorerez aussi mon gratin de potiron, poire et roquefort, fondant et crémeux, ma morbiflette, le gratin franc-comtois au fumé, ou pour commencer le repas en douceur, mon velouté de potimarron aux châtaignes. Bon appétit, et à très vite pour de nouvelles recettes réconfortantes !