Gratin de Coquillettes au Jambon : le Plat Doudou

Il y a des plats qui ont le pouvoir de réconcilier tout le monde avec la cuisine du soir, et le gratin de coquillettes au jambon en fait définitivement partie. Ce classique des tables familiales cartonne en ce moment : les blogs rivalisent de versions — au jambon, aux champignons, façon raclette — et les enfants comme les grands en redemandent. Normal : quoi de plus réconfortant que des coquillettes fondantes sous une croûte de fromage dorée ?

Chez moi, le gratin de coquillettes au jambon, c'est le plat des soirs de flemme qui finit toujours en triomphe. On cuit les pâtes, on prépare une béchamel express, on mélange avec du jambon, on gratine, et vingt minutes plus tard toute la famille est autour de la table. Simple, économique, et tellement bon que personne ne devine que ça m'a pris dix minutes de préparation.

Ma version du gratin de coquillettes au jambon mise tout sur la béchamel bien assaisonnée et le gruyère râpé généreux : c'est elle qui fait la différence entre un gratin correct et un gratin dont on se souvient. Suivez-moi, je vous montre.

Ingrédients

• 400 g de coquillettes
• 200 g de dés de jambon blanc
• 100 g de gruyère râpé (+ 50 g pour gratiner)
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 cl de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin
• Beurre pour le plat à gratin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Beurrez un grand plat à gratin.
2. Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront de cuire au four dans la béchamel. Égouttez-les sans les rincer.
3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup et mélangez 2 minutes pour faire un roux blond. Versez le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
4. Laissez épaissir la béchamel 5 minutes sur feu doux en remuant. Salez, poivrez généreusement et ajoutez la noix de muscade. Hors du feu, incorporez les 100 g de gruyère râpé : il doit fondre dans la sauce chaude.
5. Mélangez les coquillettes égouttées avec la béchamel au fromage et les dés de jambon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : le gratin de coquillettes au jambon doit être bien relevé avant d'aller au four.
6. Versez le tout dans le plat à gratin, tassez légèrement et parsemez des 50 g de gruyère restants.
7. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné, avec des petites bulles sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux et on ne se brûle pas la langue !

Astuces de Sophie

• Pour une béchamel sans grumeaux à tous les coups : lait froid sur roux chaud, et on fouette sans s'arrêter. Si malgré tout il reste des grumeaux, un coup de mixeur plongeant et c'est réglé.
• Variez les plaisirs : remplacez le jambon par des lardons revenus, des champignons poêlés ou même du poulet rôti effiloché.
• Préparez le gratin de coquillettes au jambon le matin pour le soir : montez-le dans le plat, filmez et réservez au frais. Ajoutez 10 minutes de cuisson.
• Le reste se transforme en délicieuses galettes : tassez le gratin froid dans des cercles et faites dorer à la poêle. Les enfants adorent !

Questions fréquentes

Peut-on préparer un gratin de coquillettes au jambon à l'avance ?

Oui, c'est même un plat idéal à préparer à l'avance. Montez-le dans le plat à gratin, conservez-le 24 h au réfrigérateur filmé, et enfournez en ajoutant 10 minutes au temps de cuisson indiqué.

Quel fromage pour un gratin de coquillettes au jambon ?

Le gruyère râpé est le classique, mais le comté, l'emmental ou un mélange des trois fonctionnent très bien. Évitez les fromages trop forts qui écraseraient la douceur du plat.

Comment éviter que le gratin de coquillettes soit sec ?

Le secret, c'est une béchamel généreuse et bien fluide avant cuisson : les pâtes absorbent beaucoup de sauce au four. Si votre béchamel nappe à peine la cuillère, ajoutez un peu de lait.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 35 min | Repos: 5 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française

Le gratin de coquillettes au jambon, c'est la porte d'entrée vers tous les gratins doudous de l'automne. Continuez avec ma croziflette aux lardons et reblochon, mon gratin de saumon aux poireaux ou mon gratin de butternut au comté, tout aussi réconfortants.