Chou Rouge Braisé aux Pommes et Lardons

Le chou rouge braisé aux pommes et lardons, c'est l'accompagnement d'automne par excellence : fondant, légèrement acidulé, parfumé aux pommes douces et au lard fumé, il transforme un simple rôti ou des saucisses en vrai repas de saison. C'est aussi l'une des recettes les plus économiques et les plus généreuses du potager d'automne.

Cette recette de chou rouge braisé demande un peu de patience — une bonne heure de cuisson douce — mais presque aucun travail : on émince, on met tout dans la cocotte, et on laisse mijoter. Le vinaigre adoucit le chou, les pommes fondent dans le jus, et les lardons apportent ce petit goût fumé qui fait toute la différence.

Servez ce chou rouge braisé avec un rôti de porc, des saucisses, du gibier ou même un simple jambon : c'est l'accompagnement qui met tout le monde d'accord à l'automne.

Ingrédients

• 1 petit chou rouge (environ 800 g)
• 2 pommes acidulées (type Granny Smith ou Boskoop)
• 150 g de lardons fumés
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 10 cl de bouillon de volaille ou d'eau
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Retirez les premières feuilles du chou rouge, coupez-le en quartiers, retirez le trognon et émincez-le finement.
2. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en dés.
3. Faites revenir les lardons dans une grande cocotte avec l'huile, 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez l'oignon émincé, faites-le fondre 5 minutes, puis ajoutez le chou rouge émincé.
5. Versez le vinaigre de cidre, le sucre roux et le bouillon, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez.
6. Couvrez et laissez braiser à feu doux 1 heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.
7. Ajoutez les dés de pommes 20 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'elles fondent sans disparaître complètement.
8. Retirez le laurier, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Astuces de Sophie

• Émincez le chou le plus finement possible : il cuira plus vite et fondra mieux.
• Ne négligez pas le vinaigre : c'est lui qui garde la belle couleur rouge du chou et équilibre sa douceur.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le la veille sans hésiter.
• Pour une version plus festive, ajoutez une poignée de raisins secs ou de châtaignes.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le chou rouge braisé sans lardons ?

Oui, remplacez-les par une noix de beurre et une pincée de paprika fumé : le plat reste parfumé et convient aux végétariens.

Combien de temps se conserve ce chou braisé ?

Quatre à cinq jours au réfrigérateur, et il se congèle très bien jusqu'à 2 mois.

Avec quoi servir le chou rouge braisé ?

Avec un rôti de porc, des saucisses fumées, du canard ou du gibier : c'est l'accompagnement classique des plats d'automne et de fêtes.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 1 h | Catégorie: Accompagnements | Cuisine: Française

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