Chou Braisé aux Pommes : Doux, Fondant et Fumé
Le chou braisé aux pommes, c'est l'automne dans une cocotte : un chou vert qui fond doucement, des pommes qui caramélisent et apportent leur douceur fruitée, et des morceaux de poitrine fumée qui parfument l'ensemble d'un fumé irrésistible. En octobre 2026, le chou est à son meilleur — croquant au marché, fondant dans l'assiette — et cette recette de chou braisé aux pommes est la façon la plus gourmande de le cuisiner.
C'est un plat de grand-mère revisité avec tendresse : le sucre naturel des pommes adoucit le chou, le fumé réveille tout, et au bout d'une heure de mijotage, la cuisine sent divinement bon. Un plat unique, économique, qui nourrit toute la famille sans se ruiner. J'adore cette recette parce qu'elle demande à peine vingt minutes de présence active — la cocotte fait le reste toute seule pendant qu'on profite de sa soirée. Servez ce chou braisé aux pommes avec une bonne moutarde à l'ancienne et du pain au levain, et regardez les assiettes se vider.
Les légumes d'hiver mijotés cartonnent cette saison — le retour du "batch cooking" et des plats qui mijotent seuls pendant qu'on vit sa vie — et ce chou braisé aux pommes coche toutes les cases du réconfort d'automne.
Ingrédients
- 1 chou vert frisé (environ 1,2 kg)
- 4 pommes type Reine des Reinettes ou Golden
- 200 g de poitrine de porc fumée, en lardons épais
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 15 cl de cidre brut (ou de bouillon de volaille)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif mais recommandé)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Retirez les premières feuilles du chou, coupez-le en quartiers, ôtez le trognon et émincez-le en lanières. Épluchez les pommes, coupez-les en gros quartiers.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer les lardons de poitrine fumée 5 minutes. Ajoutez les oignons émincés et l'ail, laissez fondre 5 minutes.
- Ajoutez le beurre puis les lanières de chou : ce chou braisé aux pommes commence par un chou bien enrobé de matière grasse. Remuez 5 minutes jusqu'à ce que le chou s'affaisse légèrement.
- Déglacez avec le cidre brut, ajoutez le laurier, les graines de carvi, salez modérément (la poitrine est déjà salée) et poivrez généreusement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes. Le chou braisé aux pommes doit devenir fondant sans se défaire.
- Ajoutez les quartiers de pommes sur le dessus, couvrez à nouveau et poursuivez 20 minutes : les pommes vont caraméliser doucement dans le jus fumé du chou. Retirez le laurier, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, directement dans la cocotte.
Astuces de Sophie
- Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson (Reine des Reinettes, Boskoop) : elles caramélisent sans se transformer en compote.
- Le carvi est le secret des grands-mères alsaciennes : il parfume le chou et aide à la digestion. Ne le zappez pas !
- Ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne dans le jus en fin de cuisson pour un chou braisé aux pommes encore plus relevé.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le la veille d'un dîner entre amis.
- Pour une version plus rustique, ajoutez 300 g de pommes de terre en rondelles avec les pommes : elles s'imprègnent du jus fumé et rendent le chou braisé aux pommes encore plus complet.
Questions fréquentes
Quel chou utiliser pour un chou braisé aux pommes ?
Le chou vert frisé est idéal : ses feuilles tendres deviennent fondantes au braisage. Le chou blanc convient aussi, mais prolongez la cuisson de 10 minutes.
Peut-on remplacer le cidre ?
Oui : un bouillon de volaille ou de légumes fait l'affaire, avec une cuillère à café de vinaigre de cidre pour l'acidité fruitée. Évitez le vin blanc sec, trop agressif avec les pommes.
Ce plat se congèle-t-il ?
Parfaitement. Congelez-le en portions dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement à la cocotte avec un fond d'eau.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 60 min | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française traditionnelle
Ce chou braisé aux pommes est un plat complet avec du bon pain de campagne — et pour les grandes faims, accompagnez-le de saucisses fumées grillées. Si vous aimez le chou mijoté, foncez sur mon chou vert braisé aux saucisses, le plat réconfort d'automne par excellence, ou ma potée comtoise au chou, le vrai mijoté au fumé.
