Velouté de Céleri-Rave aux Lardons Croustillants

Le velouté de céleri-rave aux lardons croustillants, c'est la soupe qui réconcilie tout le monde avec le céleri-rave : mixé fin avec des pommes de terre et une touche de crème, ce légume oublié devient un velouté d'une douceur surprenante, presque noisettée, que les lardons dorés viennent réveiller d'un croquant irrésistible.

Cette recette de velouté de céleri-rave est parfaite pour l'automne : le céleri-rave est à son meilleur d'octobre à mars, il est économique, et il se marie à merveille avec la pomme, la noisette ou le fumé. C'est la soupe qui change des éternels potages de courge, tout en restant simple et familiale.

Servez ce velouté bien chaud, avec des croûtons ou des lardons croustillants, et un filet de crème : c'est le dîner léger qui réchauffe après une journée fraîche, et une entrée raffinée pour un repas d'automne.

Ingrédients

• 1 céleri-rave (environ 700 g)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 100 g de lardons fumés
• 75 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide entière
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Muscade (une pincée)
• Ciboulette pour servir

Préparation

1. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, coupez-les en cubes réguliers. Épluchez et émincez l'oignon.
2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis faites revenir l'oignon 5 minutes sans coloration.
3. Ajoutez les cubes de céleri-rave et de pommes de terre, remuez 2 minutes, puis versez le bouillon de volaille.
4. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
5. Pendant ce temps, faites dorer les lardons à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Mixez le velouté de céleri-rave finement au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez la crème et la muscade, puis mixez à nouveau.
7. Rectifiez l'assaisonnement et la consistance avec un peu de bouillon si besoin : le velouté doit napper la cuillère.
8. Servez bien chaud, parsemé de lardons croustillants et de ciboulette ciselée.

Astuces de Sophie

• Choisissez un céleri-rave ferme et lourd, sans taches molles : c'est le gage d'une chair parfumée.
• Mixez longtemps, au moins 2 minutes : c'est le secret d'un velouté vraiment soyeux, sans fibres.
• Pour une version plus raffinée, remplacez les lardons par des noisettes torréfiées concassées.
• Ce velouté se congèle très bien, sans la garniture : ajoutez les lardons au moment de servir.

Questions fréquentes

Peut-on faire ce velouté sans crème ?

Oui, remplacez la crème par une pomme de terre supplémentaire ou un peu de lait : le velouté reste onctueux grâce au mixage.

Le céleri-rave se marie avec quels autres légumes ?

Avec la pomme, la poire, la pomme de terre et la carotte. Évitez les légumes trop forts qui couvriraient son parfum délicat.

Comment choisir un bon céleri-rave ?

Ferme, lourd pour sa taille, avec une peau sans taches molles ni meurtrissures. Les plus petits sont souvent les plus tendres.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 30 min | Catégorie: Soupes | Cuisine: Française

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