Parmentier de Poisson aux Crevettes : Doux et Crémeux

Le parmentier de poisson aux crevettes, c'est le hachis parmentier qui prend le large : une purée onctueuse et beurrée, un poisson blanc délicat, des crevettes parfumées, et une croûte dorée au four qui fait toute la gourmandise du plat. C'est le plat de la mer qui réconcilie les enfants avec le poisson.

Cette recette de parmentier de poisson est parfaite pour changer du classique à la viande, tout en gardant le même esprit familial et généreux. Le poisson cuit doucement dans une sauce crémeuse, les crevettes apportent leur parfum iodé, et la purée maison, bien beurrée, lie l'ensemble sous une belle croûte gratinée.

Servez ce parmentier bien chaud, avec une salade verte ou des jeunes pousses d'épinards : c'est un plat complet, raffiné sans être compliqué, idéal pour un dîner de semaine un peu spécial.

Ingrédients

• 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou lieu)
• 200 g de crevettes décortiquées
• 800 g de pommes de terre
• 20 cl de crème liquide entière
• 40 g de beurre + un peu pour le plat
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)
• 50 g de gruyère râpé
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais et citron pour servir

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les 20 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
2. Égouttez-les, puis écrasez-les en purée avec le beurre et la moitié de la crème. Salez et poivrez.
3. Émincez l'échalote et faites-la fondre dans une noix de beurre. Ajoutez le poisson coupé en morceaux et les crevettes, puis faites cuire 5 minutes à feu doux.
4. Versez le reste de crème et le concentré de tomates si vous en utilisez, salez, poivrez et laissez mijoter 3 minutes pour lier la sauce.
5. Beurrez un plat à gratin, versez la préparation au poisson et aux crevettes, puis recouvrez uniformément de purée.
6. Striez la surface avec une fourchette, parsemez de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre.
7. Enfournez 20 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le parmentier de poisson soit bien doré et bouillonnant.
8. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec du persil frais et des quartiers de citron.

Astuces de Sophie

• Choisissez un poisson blanc ferme qui tient à la cuisson : cabillaud, lieu ou merlu sont parfaits.
• Ne cuisez pas trop le poisson avant le passage au four : il terminera sa cuisson sous la purée.
• Pour une purée encore plus onctueuse, passez-la au presse-purée plutôt qu'au mixeur, qui la rendrait collante.
• Ce parmentier se monte à l'avance et se gratine au dernier moment : pratique pour recevoir.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du poisson surgelé pour ce parmentier ?

Oui, décongelez-le complètement et épongez-le bien avant cuisson pour éviter que la préparation ne rende trop d'eau.

Peut-on remplacer les crevettes ?

Oui, par des noix de Saint-Jacques coupées en deux ou des moules décortiquées, selon vos envies et la saison.

Ce parmentier se congèle-t-il ?

Oui, monté mais non gratiné, jusqu'à 2 mois. Gratinez-le directement sans décongélation en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 45 min | Catégorie: Plats de poisson | Cuisine: Française

Si vous aimez les plats de la mer gratinés, découvrez aussi ma blanquette de poisson et ma cassolette de poisson aux crevettes, deux autres recettes qui mettent la mer à l'honneur.