Crumble Salé Butternut et Chèvre : l’Automne en Plat

Le crumble salé butternut et chèvre, c'est l'automne dans un plat : des dés de butternut fondants et légèrement caramélisés, des rondelles de chèvre crémeux qui fondent à la cuisson, et ce crumble croustillant au parmesan qui croustille sous la fourchette. Un plat végétarien qui plaît même aux plus carnivores.

Cette recette de crumble salé butternut change des gratins habituels : le contraste entre le fondant de la courge et le croustillant du crumble fait toute la différence, et le chèvre apporte cette petite acidité qui réveille l'ensemble. C'est aussi un excellent moyen de faire manger de la courge à toute la famille.

Servez ce crumble salé bien chaud, avec une salade verte aux noix, en plat principal léger ou en accompagnement d'une viande rôtie. C'est le genre de recette qu'on refait tout l'automne.

Ingrédients

• 1 butternut (environ 1 kg)
• 1 bûche de chèvre (200 g)
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 100 g de farine
• 80 g de beurre froid
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre du moulin
• Quelques noix concassées (facultatif)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez le butternut, retirez les graines et coupez la chair en dés d'environ 2 cm.
2. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le, hachez l'ail.
3. Mélangez les dés de butternut avec l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le thym. Salez et poivrez.
4. Étalez les légumes dans un plat à gratin et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que la butternut commence à fondre.
5. Pendant ce temps, préparez le crumble : sablez la farine avec le beurre froid coupé en dés, puis ajoutez le parmesan et les noix si vous en utilisez.
6. Sortez le plat du four, répartissez les rondelles de chèvre sur les légumes, puis recouvrez généreusement de crumble.
7. Remettez au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le crumble salé butternut soit bien doré et croustillant.
8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que le chèvre se tienne légèrement.

Astuces de Sophie

• Coupez les dés de butternut régulièrement : ils cuiront uniformément et fondront en même temps.
• Gardez le beurre bien froid pour le crumble : c'est le secret d'une texture sableuse et croustillante.
• Pour un crumble encore plus parfumé, ajoutez une cuillère de graines de courge ou de sésame.
• Ce plat se prépare à l'avance : montez-le le matin, filmez et enfournez au moment du repas.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?

Oui, la feta ou le bleu doux fonctionnent très bien, mais le chèvre reste l'accord le plus classique avec la butternut.

Ce crumble salé convient-il aux végétariens ?

Oui, c'est un plat principal végétarien complet, surtout servi avec une salade aux noix.

Peut-on congeler le crumble salé butternut ?

Oui, cuit ou cru, jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le au four pour retrouver tout son croustillant.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 50 min | Catégorie: Plats végétariens | Cuisine: Française

D'autres plats d'automne à la courge : mon gratin de butternut au comté et mes lasagnes butternut champignons, deux recettes qui célèbrent la saison.