Mousseline de poisson et sauce aux crevettes

La mousseline de poisson et sa sauce aux crevettes est une recette délicate, fondante et raffinée qui transforme quelques ingrédients simples en un joli plat digne d’une table de fête. La mousseline, préparée avec du poisson blanc, des œufs et de la crème, offre une texture légère et particulièrement moelleuse. Elle est accompagnée d’une sauce onctueuse aux crevettes, parfumée avec une pointe d’ail, d’échalote et de citron.

Cette recette est idéale lorsque l’on souhaite proposer un plat de poisson différent d’un simple filet poêlé. Elle peut être préparée à l’avance, ce qui la rend très pratique pour recevoir des invités. Servie avec du riz, des légumes vapeur ou une fondue de poireaux, elle compose un repas élégant et gourmand sans nécessiter des techniques compliquées.

Recette de la mousseline de poisson et sauce aux crevettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la mousseline :

• 500 g de poisson blanc sans arêtes, comme du cabillaud ou du merlu
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Quelques brins de ciboulette
• Sel
• Poivre

Pour la sauce aux crevettes :

• 250 g de crevettes décortiquées
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 filet de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Persil ou ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation de la mousseline

Commencez par vérifier soigneusement que le poisson ne contient plus d’arêtes. Coupez-le en morceaux et placez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les œufs, la crème liquide, l’échalote finement hachée et le jus de citron. Salez légèrement et poivrez.

Mixez par petites impulsions jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il ne faut pas mixer excessivement, car la texture risquerait de devenir trop compacte. La préparation doit être lisse et souple, avec une consistance proche d’une crème épaisse.

Ajoutez ensuite la ciboulette ciselée et mélangez délicatement. Préchauffez le four à 170 °C.

Beurrez légèrement quatre petits ramequins ou un moule à cake. Répartissez la préparation de poisson dans les moules et lissez la surface. Placez les ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude afin de réaliser une cuisson au bain-marie.

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes pour des portions individuelles. La mousseline doit être prise mais rester souple au centre. Évitez de la surcuire, car c’est précisément la cuisson douce qui permet d’obtenir cette texture fondante et délicate.

Laissez reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.

Préparation de la sauce aux crevettes

Pendant la cuisson de la mousseline, préparez la sauce. Émincez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole ou une poêle profonde.

Faites revenir l’échalote pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail puis les crevettes. Faites-les revenir rapidement afin qu’elles prennent une jolie couleur et libèrent leurs arômes.

Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomate, puis la crème liquide. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez un petit filet de jus de citron. Terminez avec du persil ou de la ciboulette fraîchement ciselée. Si vous souhaitez une sauce très lisse, vous pouvez retirer une partie des crevettes, mixer la sauce puis les remettre juste avant de servir.

Comment obtenir une mousseline bien fondante ?

La cuisson au bain-marie est essentielle pour cette recette. Elle permet de cuire le poisson doucement et de conserver une texture moelleuse. Utilisez également des ingrédients bien froids au moment de mixer afin d’obtenir une préparation homogène.

Le choix du poisson peut varier selon vos goûts. Le cabillaud et le merlu donnent une mousseline douce et délicate, tandis que le saumon apporte une saveur plus prononcée. Vous pouvez aussi mélanger deux poissons pour obtenir davantage de caractère.

Pour une version plus festive, ajoutez quelques morceaux de Saint-Jacques ou de crevettes directement dans la mousseline avant la cuisson. Quelques herbes fraîches, comme l’aneth ou la ciboulette, apporteront également une agréable note parfumée.

Avec quoi servir la mousseline de poisson ?

Cette recette s’accorde parfaitement avec une garniture légère. Un riz blanc parfumé, une fondue de poireaux, des asperges ou des légumes vapeur permettent de profiter pleinement de la sauce aux crevettes.

Pour une présentation élégante, démoulez la mousseline au centre de l’assiette, nappez-la généreusement de sauce et ajoutez quelques crevettes entières sur le dessus. Terminez avec quelques herbes fraîches et une petite tranche de citron.

La combinaison entre la mousseline de poisson ultra fondante et la sauce crémeuse aux crevettes offre un équilibre particulièrement agréable. C’est une recette simple à réaliser, mais suffisamment raffinée pour être servie lors d’un repas de fête, d’un anniversaire ou d’un dîner entre amis.