Colin Rôti au Four aux Herbes : Simple et Léger
Quand je veux un poisson simple et parfumé sans passer des heures en cuisine, je prépare ce colin rôti au four aux herbes, un plat léger qui met tout le monde d'accord. Le colin fondant, l'huile d'olive parfumée au citron et aux herbes, et les tomates confites forment une combinaison douce et ensoleillée, parfaite pour un dîner en famille comme pour recevoir des amis.
Ce colin rôti au four fait partie des recettes de poisson les plus recherchées en France en ce moment : le colin est le poisson blanc préféré des familles françaises, parce qu'il est doux, sans arêtes et économique. Rôti au four avec des herbes et du citron, il devient un plat de fête en vingt minutes. Si vous aimez les plats de poisson simples, vous adorerez aussi mon saumon en papillote aux légumes d'automne et mes coquilles Saint-Jacques à la crème, deux autres recettes qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce colin rôti bien chaud, avec un riz pilaf ou des pommes de terre grenaille rôties, et une salade verte croquante. C'est le plat du vendredi soir par excellence, celui qui se prépare en dix minutes et qui sort du four doré et parfumé. Les enfants adorent le poisson rôti avec ses tomates confites, et les grands apprécient le côté léger et parfumé du plat. C'est aussi une excellente idée pour un dîner improvisé : tout est au four en dix minutes. Un vrai plat de maman, simple, généreux et plein de douceur.
Ingrédients
- 4 filets de colin (environ 600 g)
- 250 g de tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
- 10 olives noires dénoyautées
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Pelez l'ail et émincez-le finement. Coupez le citron en rondelles.
- Dans un plat à four, disposez les tomates cerises, l'ail émincé, les olives noires et les câpres. Arrosez de deux cuillères d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.
- Salez et poivrez les filets de colin des deux côtés, puis déposez-les sur le lit de tomates. Veillez à ne pas superposer les filets : ils doivent cuire en une seule couche pour rester moelleux. Arrosez-les du reste d'huile d'olive et déposez les rondelles de citron par-dessus.
- Parsemez de thym frais et enfournez pour quinze à dix-huit minutes. Le colin doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette, sans être sec.
- Sortez le plat du four et laissez reposer deux minutes. Les tomates ont rendu un jus parfumé qui sert de sauce.
- Servez bien chaud, parsemé de persil frais ciselé, avec le jus de cuisson versé sur le poisson.
Astuces de Sophie
- Choisissez des filets de colin bien épais et de taille égale : ils cuiront en même temps et resteront moelleux au cœur.
- Ne prolongez pas la cuisson : le colin se dessèche vite. Quinze minutes suffisent pour des filets classiques ; vérifiez à la fourchette dès quatorze minutes.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une poignée de chapelure mélangée à du parmesan sur le poisson avant d'enfourner : elle dore et croustille.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une cuillère de tapenade d'olives noires sur chaque filet avant d'enfourner : elle fond à la cuisson et parfume le poisson.
- Ce plat se prépare aussi avec du cabillaud, du lieu noir ou de la daurade : adaptez simplement le temps de cuisson à l'épaisseur du filet.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce colin rôti au four ?
Non, je ne le conseille pas : le poisson blanc perd son moelleux à la congélation. Préparez-le en juste quantité, il se cuisine en vingt minutes.
Par quoi remplacer le colin ?
Le cabillaud, le lieu noir ou la daurade fonctionnent très bien avec les mêmes herbes et le même temps de cuisson. Choisissez un poisson blanc à chair ferme.
Comment éviter que le colin soit sec ?
Ne le salez qu'au dernier moment, arrosez-le généreusement d'huile d'olive et ne dépassez pas dix-huit minutes de cuisson. Le lit de tomates garde aussi le poisson moelleux.
Infos pratiques
Préparation : 10 min | Cuisson : 18 min | Catégorie : Poissons et fruits de mer | Cuisine : Française
