Coquilles Saint-Jacques à la Crème : Chic et Facile

Les coquilles saint-jacques à la crème, c'est la recette chic et facile que je prépare quand je reçois et que je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. Les noix de saint-jacques, dorées à la poêle, fondantes à cœur, nappées d'une crème parfumée à l'échalote et au citron : c'est élégant, c'est rapide, et c'est toujours un succès à table. Dix minutes de cuisson suffisent pour un plat qui a tout d'un grand restaurant.

Ces coquilles saint-jacques à la crème sont parfaites pour les dîners de novembre, quand on a envie d'un plat de la mer raffiné pour un repas de fête ou un dîner en amoureux. Si vous aimez les saint-jacques et les plats de la mer, vous adorerez aussi mes saint-jacques gratinées au parmesan et ma terrine de cabillaud aux poireaux, deux autres recettes de la mer qui ont beaucoup de succès à la maison.

Servez ces coquilles saint-jacques à la crème aussitôt, dans leurs coquilles ou dans de jolies assiettes creuses, avec un riz pilaf ou une purée fine. C'est l'entrée ou le plat chic par excellence, celui qui transforme un dîner ordinaire en moment de fête. Un vrai plat de maman, élégant et généreux. Pour un repas de fête, servez trois noix par personne en entrée, ou six en plat principal avec un riz pilaf parfumé au citron. Et si vous voulez épater vos invités, ajoutez quelques œufs de saumon ou une julienne de légumes croquants sur le dessus au moment de servir : la présentation devient digne d'un grand restaurant.

Ingrédients

• 12 noix de saint-jacques (3 par personne)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 20 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• Quelques brins de persil plat
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Sortez les noix de saint-jacques du réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : c'est le secret pour bien les dorer. Salez et poivrez.
2. Épluchez l'échalote et émincez-la finement. Pelez l'ail et hachez-le. Ciselez le persil.
3. Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle, à feu vif. Quand la poêle est bien chaude, déposez les noix de saint-jacques sans les serrer et faites-les dorer une minute trente de chaque côté, sans les toucher. Réservez-les au chaud.
4. Baissez le feu et faites revenir l'échalote et l'ail une minute dans la même poêle. Versez la crème liquide et le jus de citron, puis laissez réduire trois minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
5. Préchauffez le gril du four. Disposez les noix de saint-jacques dans leurs coquilles ou dans des ramequins, nappez-les de sauce à la crème.
6. Parsemez de chapelure et de parmesan râpé, ajoutez une noisette de beurre sur chaque coquille, puis passez sous le gril trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
7. Servez aussitôt, parsemé de persil ciselé, avec un riz pilaf ou une purée fine.

Astuces de Sophie

• Ne surcuisez jamais les saint-jacques : une minute trente de chaque côté suffit. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses et perdent toute leur fondant.
• Les saint-jacques surgelées fonctionnent bien aussi : décongelez-les doucement une nuit au réfrigérateur et séchez-les très soigneusement avant de les poêler.
• Pour une version encore plus chic, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce à la crème.
• Préparez la sauce à l'avance et poêlez les saint-jacques au dernier moment : le plat se sert aussitôt, c'est le secret des grandes tablées.

Questions fréquentes

Peut-on préparer les coquilles saint-jacques à l'avance ?

La sauce peut se préparer deux heures à l'avance, mais les saint-jacques se poêlent au dernier moment : elles se servent aussitôt, bien chaudes et dorées.

Que faire si je n'ai pas de coquilles ?

Servez-les simplement dans des ramequins ou des assiettes creuses : le goût est identique, seule la présentation change.

Quel accompagnement servir avec les saint-jacques ?

Un riz pilaf, une purée fine de pommes de terre ou des légumes verts vapeur : tout ce qui est doux et neutre laisse la vedette aux saint-jacques.

Infos pratiques

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Catégorie : Entrées de la mer | Cuisine : Française