Gratin d’Endives au Saumon Fumé : Fondant et Doré

Le gratin d'endives au saumon fumé revisite avec élégance le grand classique des endives gratinées : des endives braisées fondantes, enveloppées de saumon fumé, nappées d'une sauce crémeuse et gratinées au comté. L'amertume douce de l'endive rencontre le fumé délicat du saumon, et c'est un vrai régal.

Ce gratin d'endives au saumon fumé séduit parce qu'il est original sans être compliqué, chic sans être guindé. Il fait aimer les endives même aux plus réticents, et il se sert aussi bien en plat qu'en entrée généreuse.

Ingrédients

• 6 belles endives
• 6 tranches de saumon fumé
• 25 cl de crème liquide entière
• 100 g de comté râpé
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Retirez le cône amer à la base des endives, puis faites-les braiser 15 minutes à couvert dans une sauteuse avec le beurre, un fond d'eau et le sucre.
2. Égouttez les endives et laissez-les tiédir, en les pressant légèrement pour retirer l'eau.
3. Émincez l'échalote et faites-la fondre 2 minutes dans la même sauteuse pour ce gratin d'endives au saumon fumé.
4. Ajoutez la crème, le jus de citron, la muscade, du sel et du poivre, puis laissez épaissir 3 minutes.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Enroulez chaque endive dans une tranche de saumon fumé.
6. Disposez les endives dans un plat à gratin, nappez de sauce crémeuse et parsemez de comté râpé.
7. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte.

Astuces de Sophie

• Bien égoutter les endives est essentiel : sinon la sauce devient liquide.
• Ajoutez quelques brins d'aneth frais pour renforcer le côté nordique du saumon.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait.
• Ce gratin se réchauffe très bien 15 minutes au four à 170 °C.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, braisez les endives et montez le gratin la veille, puis gratinez au moment de servir.

L'endive reste-t-elle amère ?

Le braisage avec une pincée de sucre et la sauce crémeuse adoucissent nettement l'amertume.

Par quoi remplacer le saumon fumé ?

Par de la truite fumée, ou par de fines tranches de dinde fumée halal pour une version différente.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Plats | Cuisine: Française traditionnelle

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