Parmentier de Poulet au Potiron et Comté : l’Automne
Quand le potiron fait son grand retour sur les étals, c’est le moment de sortir la recette du parmentier de poulet au potiron. Ce plat d’automne revisite le hachis parmentier classique avec une purée douce et dorée, un poulet effiloché parfumé et une belle couche de comté gratiné. Réconfort garanti dès la première bouchée.
Ce parmentier de poulet au potiron est à la fois simple et raffiné : le poulet, mijoté puis effiloché, se marie à merveille avec la douceur du potiron et le caractère fruité du comté. C’est une excellente façon d’utiliser des restes de poulet rôti, tout en proposant un plat complet qui plaît aux enfants comme aux adultes.
Les recettes au potiron sont parmi les plus recherchées de la saison, et les versions salées ont particulièrement la cote cette année. Si vous cherchez d’autres idées de plats d’automne généreux, découvrez notre gratin de chou-fleur au boursin et dinde fumée, crémeux et réconfortant.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 600 g de blancs ou de hauts de cuisses de poulet
- 800 g de potiron, pelé et coupé en cubes
- 400 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 150 g de comté râpé
- 1 oignon, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat frais
Préparation
- Faites cuire le poulet : dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet 5 minutes. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, puis versez le bouillon de volaille et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
- Pendant ce temps, faites cuire le potiron et les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez soigneusement.
- Écrasez le potiron et les pommes de terre en purée avec le beurre et la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. La purée doit être onctueuse mais assez ferme pour tenir en couche.
- Effilochez le poulet à la fourchette, en retirant les os et la peau si nécessaire. Mélangez-le avec un peu de jus de cuisson réduit, le thym et la moitié du comté râpé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four à 190 °C. Dans un plat à gratin beurré, étalez la viande de poulet effilochée en une couche régulière, puis recouvrez de purée de potiron en lissant la surface à la spatule.
- Parsemez le dessus avec le reste de comté râpé. Enfournez 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant sur les bords.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Pour un parmentier de poulet au potiron vraiment réussi, servez-le bien chaud, parsemé de persil frais, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron.
Astuces de Sophie
- Utilisez des restes de poulet rôti : effilochés et mélangés à un peu de jus de cuisson, ils donnent un parmentier encore plus savoureux, et c’est parfait contre le gaspillage.
- Pour une purée bien ferme, égouttez longuement le potiron : il rend beaucoup d’eau. Vous pouvez même le faire revenir 5 minutes à sec dans la casserole après égouttage pour l’assécher.
- Variez les fromages selon vos envies : le comté peut être remplacé par du beaufort, du gruyère ou un mélange des deux, pour un gratin encore plus parfumé.
- Les amateurs de plats mijotés au fromage aimeront aussi nos feuilletés au poulet, champignons et boursin, dorés et fondants à souhait.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce parmentier à l’avance ? Oui, montez le plat jusqu’à 24 heures à l’avance et conservez-le au réfrigérateur. Ajoutez 10 minutes de cuisson au moment de le passer au four.
Peut-on congeler le parmentier de poulet au potiron ? Oui, il se congèle très bien jusqu’à 2 mois, en portions ou en plat entier. Décongelez une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez au four à 180 °C.
Par quoi remplacer le comté ? Le beaufort, le gruyère ou l’emmental font très bien l’affaire. Choisissez un fromage à pâte pressée cuite, qui gratine bien sans rendre trop d’eau.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 45 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française
