Tarte Fine aux Poireaux et au Chèvre : Croustillante
La tarte fine aux poireaux et au chèvre, c'est la tarte salée que je prépare quand je veux quelque chose d'élégant sans passer des heures en cuisine. Une pâte feuilletée bien croustillante, des poireaux fondus doucement au beurre, des rondelles de chèvre qui dorent au four et un filet de miel : c'est simple, c'est beau, et c'est délicieux. La tarte fine, c'est la version chic et légère de la quiche, parfaite pour un dîner d'automne.
Cette tarte fine aux poireaux est idéale pour novembre : les poireaux sont à leur meilleur, le chèvre apporte sa fraîcheur, et la pâte feuilletée donne ce croustillant que tout le monde adore. Si vous aimez les tartes salées et les poireaux fondants, vous adorerez aussi ma quiche aux endives et au comté et mon flan de butternut au parmesan, deux autres recettes d'automne qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez cette tarte fine aux poireaux et au chèvre tiède, coupée en parts généreuses, avec une salade de roquette et de noix. C'est le plat du soir parfait, celui qui se prépare en vingt minutes et qui fait son petit effet à table. Un vrai plat de maman, croustillant, fondant et plein de douceur. Et si vous recevez, découpez la tarte en petits carrés pour l'apéritif : elle se mange du bout des doigts et disparaît toujours en quelques minutes. C'est aussi une excellente idée pour un pique-nique d'automne ou un déjeuner sur le pouce, car elle se transporte très bien et se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 3 beaux poireaux
- 150 g de bûche de chèvre
- 1 œuf entier
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de noix concassées
- 1 branche de thym frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez les racines et le vert trop dur, fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les à l'eau claire, puis émincez-les finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites fondre les poireaux douze minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Salez, poivrez et laissez tiédir.
- Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème liquide, salez légèrement et poivrez.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez le fond à la fourchette, en laissant une bordure de deux centimètres.
- Étalez les poireaux fondus sur la pâte, puis versez le mélange œuf-crème par-dessus. Disposez les rondelles de chèvre sur toute la surface.
- Arrosez d'un filet de miel, parsemez de thym effeuillé et de noix concassées.
- Enfournez pour vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le chèvre soit légèrement gratiné.
- Laissez tiédir cinq minutes avant de découper. Servez tiède, avec une salade verte.
Astuces de Sophie
- Pour une pâte bien croustillante, utilisez une pâte feuilletée bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment, et enfournez-la sur une plaque déjà chaude.
- Ne mettez pas trop de garniture : la tarte fine doit rester fine et croustillante. Si les poireaux rendent de l'eau, égouttez-les bien avant de les étaler.
- Pour des bords bien dorés, badigeonnez la bordure de la pâte avec un jaune d'œuf battu avant d'enfourner.
- Cette tarte se prépare en avance : faites fondre les poireaux le matin, montez la tarte au dernier moment et enfournez-la juste avant de servir.
Questions fréquentes
Pâte brisée ou pâte feuilletée pour cette tarte fine ?
La pâte feuilletée est idéale pour la tarte fine : elle donne ce croustillant léger que l'on attend. La pâte brisée fonctionne aussi, mais le résultat sera plus dense et moins aérien.
Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?
Oui, vous pouvez la monter deux heures à l'avance et la garder au frais. Enfournez-la juste avant de servir : elle sera bien croustillante et le chèvre fondant.
Peut-on congeler la tarte fine aux poireaux ?
Je ne le recommande pas : la pâte feuilletée perd son croustillant après décongélation. Préparez-la plutôt le jour même, elle est rapide à faire.
Infos pratiques
Préparation : 20 min | Cuisson : 25 min | Catégorie : Tartes salées | Cuisine : Française
