Flan de Butternut au Parmesan : Doux et Parfumé

Le flan de butternut au parmesan, c'est le petit plat d'automne qui plaît à tout le monde : une courge butternut douce et parfumée, transformée en flan fondant et doré, avec le caractère du parmesan qui relève le tout. Servi en entrée, en accompagnement ou même en plat léger, il a ce côté chic et simple à la fois qui fait son succès à table.

Ce flan de butternut au parmesan fait partie des recettes de courge les plus recherchées en France en novembre, quand les butternuts envahissent les marchés et que l'on cherche des idées originales pour les cuisiner autrement qu'en soupe. Si vous aimez les plats d'automne au fromage, essayez aussi mon gratin de pommes de terre au reblochon et mon velouté de brocoli au comté, deux autres recettes généreuses de la saison.

Servez ce flan de butternut tiède, démoulé sur des assiettes, avec une salade verte croquante et des noix, ou en accompagnement d'un rôti de dinde ou d'un poulet rôti. C'est le petit plat polyvalent de l'automne, celui qu'on refait dès qu'il fait froid. Les enfants adorent sa texture douce et son petit goût de noisette, et les adultes apprécient sa présentation soignée qui fait toujours son effet sur la table, même pour un dîner improvisé entre amis.

Ingrédients

• 600 g de courge butternut
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de piment doux
• Sel fin et poivre noir du moulin
• Quelques cerneaux de noix pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers.
2. Faites cuire les cubes de butternut 15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement.
3. Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir 3 minutes dans le beurre fondu, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis retirez du feu.
4. Écrasez la butternut cuite en purée lisse à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez l'oignon et l'ail revenus, le thym, la muscade et le piment doux. Mélangez bien.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la purée de butternut et le parmesan râpé, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ce flan de butternut au parmesan doit être lisse et bien parfumé.
6. Beurrez généreusement 4 ramequins ou un moule à cake, puis versez la préparation en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère.
7. Placez les ramequins dans un grand plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur, pour une cuisson au bain-marie : c'est le secret d'un flan moelleux et fondant, sans croûte desséchée. Enfournez pour 35 minutes.
8. Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre, et le flan doit être juste pris, encore souple au toucher.
9. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur des assiettes. Servez tiède, parsemé de cerneaux de noix concassés, avec une salade verte croquante.

Astuces de Sophie

• Égouttez très bien la butternut après la cuisson : trop d'eau rendrait le flan liquide et empêcherait une belle prise.
• Le bain-marie est le secret d'un flan moelleux : il diffuse une chaleur douce qui cuit le flan sans jamais le dessécher.
• Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de fromage de chèvre frais dans la préparation : le flan devient incroyablement fondant.
• Ce flan se prépare à l'avance et se réchauffe doucement au four à 150°C : c'est le plat idéal pour recevoir sans stress.

Questions fréquentes

Peut-on congeler le flan de butternut au parmesan ?

Oui, cuit et démoulé, jusqu'à 1 mois, bien emballé. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement au four à 150°C, couvert de papier aluminium.

Par quoi remplacer le parmesan ?

Du comté râpé, du gruyère ou du pecorino donnent aussi un très beau résultat, avec un caractère différent. Le chèvre frais apporte une douceur acidulée très agréable.

Avec quoi servir ce flan ?

En entrée, avec une salade verte et des noix. En accompagnement, il va à merveille avec un rôti de dinde, un poulet rôti ou un pavé de saumon : c'est un plat très polyvalent.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 50 min | Catégorie: Entrées | Cuisine: Française