Velouté de Brocoli au Comté : Crémeux et Doux

Le velouté de brocoli au comté, c'est la soupe qui réconcilie tout le monde avec le brocoli : mixé fin, lié avec une pointe de crème et du comté fondu, il devient un velouté d'un vert tendre, doux et crémeux, que même les enfants redemandent. Chez moi, c'est la soupe des soirs de novembre, quand le froid s'installe et que l'on a envie de quelque chose de chaud, de sain et de rapide. Ce velouté de brocoli au comté se prépare en trente minutes, avec des ingrédients du quotidien, et il réchauffe toute la table.

En ce moment, les veloutés sont les stars des recherches de saison sur Google France : brocoli, potimarron, champignons, les Français cherchent des soupes maison, saines et économiques. Le brocoli, légume d'hiver par excellence, est aussi l'un des plus recherchés du moment, porté par les recettes healthy et familiales qui circulent sur les réseaux francophones.

Ici, le comté remplace la crème en excès : il apporte le crémeux et le caractère, sans alourdir la soupe. Aucun ingrédient haram, aucune complication : juste des légumes, du bouillon et du fromage. Un velouté 100 % halal et végétarien, parfait en entrée ou en dîner léger avec des croûtons dorés et du pain de campagne. Les amateurs de soupes d'automne aimeront aussi mon velouté de champignons à la crème et mon dahl de lentilles corail au potimarron.

Ingrédients

• 600 g de brocoli frais (têtes et tiges tendres)
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 80 g de comté râpé
• 10 cl de crème liquide
• 75 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de muscade
• 2 tranches de pain de campagne (pour les croûtons)
• 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette

Préparation

1. Lavez le brocoli et détaillez-le en fleurettes, en gardant les tiges tendres pelées et coupées en morceaux : elles sont pleines de saveur et donnent du corps à ce velouté de brocoli au comté.
2. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive, dans une grande casserole, sans les colorer.
3. Ajoutez le brocoli et les dés de pomme de terre, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à feu moyen : le brocoli doit être bien tendre.
4. Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez le pain en petits dés, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, et faites-les dorer 5 minutes à la poêle ou au four.
5. Hors du feu, mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau chaude.
6. Remettez sur feu doux, ajoutez le comté râpé et la crème, et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le velouté brillant et nappant. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
7. Servez bien chaud dans des bols, parsemé de croûtons dorés, de noisettes concassées et de ciboulette ciselée, avec un tour de poivre du moulin.

Astuces de Sophie

• Pour garder la belle couleur verte du brocoli, ne le cuisez pas trop longtemps : 15 minutes suffisent, et mixez aussitôt. Une cuisson trop longue ternit la couleur et le goût.
• Mixez longuement, au moins 2 minutes : c'est ce qui donne un velouté soyeux, sans fibres, digne d'un restaurant.
• Variez les fromages : le comté donne du caractère, mais le chèvre frais ou le parmesan fonctionnent aussi très bien dans ce velouté.
• Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement : préparez-en une grande quantité et gardez-en pour les soirs pressés.

Questions fréquentes

Le velouté de brocoli convient-il aux enfants ?

Oui, c'est même l'une des meilleures façons de leur faire aimer le brocoli : mixé, crémeux et parfumé au comté, il n'a plus rien du légume bouilli qu'ils boudent.

Peut-on le faire sans crème ?

Bien sûr : remplacez la crème par 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou de fromage frais, ajoutées hors du feu. Le velouté reste crémeux et plus léger.

Comment éviter l'amertume du brocoli ?

Choisissez un brocoli bien frais, aux têtes bien serrées et vertes, et ne le cuisez pas trop longtemps. La pomme de terre et le comté adoucissent aussi naturellement sa saveur.

Infos pratiques

Préparation: 10 min | Cuisson: 20 min | Catégorie: Soupes | Cuisine: Française