Velouté de Potimarron au Chèvre : Doux et Crémeux
Quand les soirées de novembre se font fraîches et que les jours raccourcissent, rien ne vaut un bon velouté de potimarron au chèvre pour réchauffer toute la maison. Doux, crémeux et délicatement parfumé, ce velouté marie la saveur naturellement sucrée du potimarron à la fraîcheur acidulée du fromage de chèvre. C'est la soupe d'automne par excellence, celle qu'on prépare en vingt minutes et qu'on sert avec un bon pain de campagne encore tiède.
Ce velouté de potimarron au chèvre fait partie des recettes les plus recherchées en France en novembre, quand les courges envahissent les étals des marchés et que l'on cherche des soupes réconfortantes pour les dîners en famille. Si vous aimez les soupes douces et crémeuses, vous adorerez aussi mon velouté de brocoli au comté et mon potage de céleri-rave et pommes au bleu, deux autres veloutés généreux qui ont beaucoup de succès à la maison.
Servez ce velouté bien chaud, dans de jolis bols, avec une quenelle de chèvre frais, quelques graines de courge torréfiées et un filet d'huile d'olive. Accompagné de croûtons dorés ou d'une tartine de pain grillé, il devient un dîner complet, léger et plein de douceur. Les enfants l'adorent, les grands-parents aussi : c'est vraiment la recette qui met tout le monde d'accord autour de la table.
Ingrédients
- 1 potimarron d'environ 1 kg
- 150 g de chèvre frais
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère, puis découpez la chair en gros cubes. Inutile de l'éplucher : la peau du potimarron devient tendre à la cuisson et se mixe très bien.
- Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les gousses d'ail et hachez-les. Réservez.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute de plus sans le laisser colorer.
- Ajoutez les cubes de potimarron dans la casserole et mélangez bien pour les enrober d'huile parfumée. Laissez revenir 2 minutes en remuant.
- Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes : le potimarron doit être parfaitement tendre sous la pointe d'un couteau.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez 100 g de chèvre frais en morceaux et la crème liquide, puis mixez longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté de potimarron au chèvre parfaitement lisse et soyeux.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez une pincée de noix de muscade, qui souligne délicatement la douceur de la courge. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de bouillon chaud.
- Pendant ce temps, faites torréfier les graines de courge à sec dans une petite poêle, 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Ciselez la ciboulette.
- Servez le velouté bien chaud dans des bols. Déposez une quenelle du chèvre frais restant au centre, parsemez de graines de courge torréfiées et de ciboulette, puis terminez par un filet d'huile d'olive.
Astuces de Sophie
- Choisissez un potimarron lourd pour sa taille, à la peau bien orange et sans tache : c'est le signe d'une chair dense et sucrée.
- Pour un velouté encore plus onctueux, remplacez la moitié de la crème par du lait entier et mixez une minute de plus.
- Le chèvre frais peut être remplacé par du fromage de chèvre en bûche ou par de la feta émiettée, pour une version un peu plus salée.
- Préparez ce velouté la veille : il est encore meilleur réchauffé doucement, les saveurs ont eu le temps de se marier.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce velouté de potimarron au chèvre ?
Oui, très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le sans le chèvre frais ni la crème, dans des boîtes hermétiques, jusqu'à 3 mois. Au moment de servir, réchauffez doucement et ajoutez le chèvre et la crème au dernier moment.
Faut-il vraiment éplucher le potimarron ?
Non, et c'est l'un de ses grands atouts. La peau du potimarron est fine et devient fondante à la cuisson. Bien lavée, elle se mixe parfaitement et donne même une belle couleur au velouté. Vous gagnez un temps précieux en cuisine.
Par quoi remplacer le chèvre si on n'aime pas son goût ?
Vous pouvez utiliser du fromage frais nature, de la ricotta ou même un peu de mascarpone pour une version très douce. Le velouté restera crémeux et parfumé, simplement un peu moins acidulé.
Infos pratiques
Préparation: 15 min | Cuisson: 30 min | Catégorie: Soupes et veloutés | Cuisine: Française
