Gratin de Pommes de Terre au Reblochon : Fondant

Le gratin pommes de terre reblochon, c'est le plat de montagne par excellence : des pommes de terre fondantes, de la crème, et un beau reblochon qui fond doucement sur le dessus en formant une croûte dorée et parfumée. Chez moi, c'est la recette que je prépare quand le froid s'installe et que l'on a envie d'un plat généreux, sans chichis, qui sort du four en bouillonnant. Ce gratin de pommes de terre au reblochon est une petite merveille de réconfort, à mi-chemin entre le gratin dauphinois et la tartiflette.

En ce moment, le gratin de pommes de terre au reblochon fait partie des recettes savoyardes les plus recherchées sur Google en France : avec les premières neiges en montagne, les Français ressortent les plats au fromage fondu. Ma version est sans lardons : je les remplace par de fines lamelles de dinde fumée halal, qui apportent le même petit goût fumé sans porc. Le résultat est un plat 100 % halal, fondant et doré. Si vous aimez les gratins d'automne, découvrez aussi mon gratin de pommes de terre au camembert et mon risotto au potimarron et gorgonzola.

Servez ce gratin pommes de terre reblochon en plat unique, avec une salade verte croquante et un peu de charcuterie de dinde pour ceux qui veulent. C'est le plat parfait pour un soir d'hiver, et il se prépare en quelques minutes.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
• 1 reblochon fermier (environ 450 g)
• 150 g de dinde fumée halal, en fines lamelles
• 2 oignons
• 25 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières, d'environ 3 mm d'épaisseur. Ne les rincez pas : l'amidon va aider le gratin de pommes de terre au reblochon à se lier à la cuisson.
2. Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
3. Ajoutez la dinde fumée en lamelles dans la poêle et laissez-la dorer 2 minutes avec les oignons. Réservez hors du feu.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d'ail coupée en deux : c'est le petit geste qui parfume tout le plat.
5. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Répartissez la moitié du mélange oignons-dinde fumée par-dessus.
6. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur, puis en morceaux. Disposez la moitié des morceaux sur la première couche, croûte vers le haut pour qu'elle dore joliment.
7. Recommencez avec une deuxième couche de pommes de terre, le reste des oignons et de la dinde fumée, puis le reste du reblochon. Versez la crème et le lait mélangés avec la muscade sur l'ensemble.
8. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 45 minutes. Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
9. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux et les parfums se sont mariés. Parsemez de ciboulette ciselée.

Astuces de Sophie

• Choisissez un reblochon fermier au lait cru : il fond mieux et son goût est bien plus affirmé qu'un reblochon industriel.
• Pour un gratin encore plus fondant, précuisez les rondelles de pommes de terre 5 minutes dans le mélange crème-lait frémissant avant de les monter dans le plat.
• La dinde fumée est facultative : pour une version végétarienne, remplacez-la par des champignons poêlés, c'est tout aussi gourmand.
• Préparez le gratin à l'avance et gardez-le au réfrigérateur : il ne restera plus qu'à l'enfourner 1 heure à 180°C le jour J.

Questions fréquentes

Peut-on congeler le gratin de pommes de terre au reblochon ?

Ce n'est pas idéal : les pommes de terre et la crème perdent de leur texture à la décongélation. Préférez le conserver 2 jours au réfrigérateur et le réchauffer au four.

Par quoi remplacer le reblochon ?

Le camembert ou le munster fonctionnent très bien, avec un goût plus affirmé. Le morbier donne aussi un très beau résultat fondant.

Comment savoir si le gratin est cuit ?

Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans résistance dans les pommes de terre, et le dessus doit être bien doré et bouillonnant.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 1 h 05 | Catégorie: Gratins | Cuisine: Savoyarde