Gratin de Pommes de Terre au Camembert : Fondant

Le gratin pommes de terre camembert, c'est le plat qui fait l'unanimité dès qu'il sort du four, doré et bouillonnant. Chez moi, c'est la recette des soirs de novembre où l'on a envie de quelque chose de simple mais terriblement gourmand : des pommes de terre fondantes, de la crème, de l'ail, et un camembert entier qui fond lentement et parfume tout le plat. Ce gratin de pommes de terre au camembert est un cousin généreux du gratin dauphinois, avec ce petit goût de Normandie qui le rend irrésistible.

En ce moment, les gratins de pommes de terre sont en tête des recherches de saison sur Google France : avec le froid, les Français reviennent aux plats au four, généreux et conviviaux. Le camembert rôti est d'ailleurs l'une des stars de l'automne sur les réseaux francophones — on le voit en apéro, en tartiflette revisitée, et maintenant en gratin. Les amateurs de plats gratinés adoreront aussi mon gratin butternut champignons chèvre et ma potiflette, la tartiflette dans un potimarron.

Ici, le camembert est posé entier au centre du plat, comme dans une boîte au four : il fond et se mélange à la crème pendant la cuisson, pour un résultat crémeux et parfumé, sans aucun ingrédient haram. Un plat 100 % halal, végétarien et familial, qui accompagne aussi bien une viande rôtie qu'il se suffit à lui-même avec une salade verte.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Nicola)
• 1 camembert au lait cru (250 g)
• 30 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de thym frais
• 1 pincée de muscade
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières, d'environ 3 mm : c'est le secret d'un gratin pommes de terre camembert qui cuit uniformément.
2. Émincez l'oignon finement et hachez l'ail. Faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive, sans coloration, juste pour les attendrir et libérer leurs parfums.
3. Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème et le lait avec la muscade, le thym, du sel et du poivre. Ne faites pas bouillir : il faut juste que le mélange soit bien chaud et parfumé.
4. Beurrez généreusement un plat à gratin et frottez-le avec une gousse d'ail coupée en deux : c'est le geste traditionnel qui parfume tout le gratin.
5. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, parsemez d'oignon et d'ail revenus, puis recommencez jusqu'à épuisement, en terminant par une belle couche de pommes de terre.
6. Versez la crème chaude sur les pommes de terre : elle doit arriver presque à hauteur de la dernière couche, sans la recouvrir complètement.
7. Retirez la croûte supérieure du camembert, posez-le au centre du plat, côté coupé vers le bas, en l'enfonçant légèrement entre les pommes de terre. Parsemez de thym.
8. Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez 45 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez 20 minutes : le dessus doit être doré et le camembert bien fondu et coulant.
9. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour que la crème se stabilise. Parsemez de ciboulette ciselée et servez directement dans le plat, à la bonne franquette.

Astuces de Sophie

• Choisissez un camembert au lait cru bien fait : il fond mieux et parfume davantage le gratin qu'un camembert industriel trop jeune.
• Pour un dessus encore plus doré, parsemez 30 g de chapelure fine et quelques noisettes de beurre avant les 20 dernières minutes de cuisson.
• Ne lavez jamais les rondelles de pommes de terre après les avoir coupées : leur amidon aide la crème à épaissir et à lier le gratin.
• Ce gratin se prépare à l'avance : montez-le le matin, filmez-le et enfournez-le le soir en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le camembert par un autre fromage ?

Oui, par un reblochon, un mont d'or ou un brie : tous fondent merveilleusement dans un gratin. Évitez les fromages trop secs comme le comté seul, qui gratine plus qu'il ne fond.

Comment savoir si le gratin est cuit ?

Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans résistance dans les pommes de terre, et la crème doit bouillonner doucement sur les bords.

Ce gratin se congèle-t-il ?

Il se congèle cuit, jusqu'à 1 mois, mais la texture de la crème est un peu moins soyeuse après décongélation. Je le préfère préparé la veille et réchauffé au four.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 1 h 05 | Catégorie: Gratins | Cuisine: Française