Quiche aux Poireaux, Sarrasin et Feta : Facile

La quiche poireaux feta, c'est la tarte salée qui sent bon l'automne et qui change des quiches classiques. Chez moi, on l'adore parce qu'elle réunit tout ce que j'aime : des poireaux fondants, une feta crémeuse qui apporte du caractère, et une touche de sarrasin qui donne à la pâte ce petit goût rustique et noisetté. Cette quiche aux poireaux, sarrasin et feta est le plat parfait pour un dîner léger ou un déjeuner du dimanche, servie tiède avec une salade de mâche.

En ce moment, la quiche aux poireaux est au menu de la semaine des plus grands chefs français : Chef Simon l'a mise à l'honneur pour le vendredi 6 novembre, et les recherches Google pour "quiche poireaux feta" explosent avec l'arrivée des légumes d'hiver. Le sarrasin, lui, revient en force dans les cuisines francophones, pour son goût authentique et ses qualités nutritionnelles. Si vous aimez les tartes salées d'automne, testez aussi ma quiche potiron, chèvre et noix et ma tarte potimarron, poireau et châtaigne.

Ici, la pâte est faite maison avec de la farine de sarrasin mélangée à de la farine de blé : elle est croustillante, parfumée et bien plus intéressante qu'une pâte du commerce. La garniture, sans aucune viande ni alcool, mijote doucement dans une crème légère parfumée à la muscade. Un plat 100 % halal, végétarien et généreux, qui se prépare en un rien de temps.

Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 80 g de farine de sarrasin
• 120 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau froide
• 4 beaux poireaux
• 200 g de feta
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade
• 1 cuillère à café de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• Quelques graines de sarrasin torréfiées pour le décor

Préparation

1. Préparez la pâte : mélangez les deux farines avec le sel, ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts. Ajoutez l'eau froide petit à petit et formez une boule. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, lavez soigneusement les poireaux et émincez-les finement, en gardant un peu de vert tendre. Cette quiche poireaux feta repose sur des poireaux bien fondants, alors ne les taillez pas trop gros.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les poireaux 12 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés. Salez, poivrez et laissez tiédir.
4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette et faites précuire 10 minutes à blanc, avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade, le thym et un tour de poivre. Goûtez avant de saler : la feta est déjà bien salée.
6. Répartissez les poireaux fondants sur le fond de tarte précuit, émiettez la feta par-dessus, puis versez l'appareil aux œufs en le répartissant bien partout.
7. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit juste prise au centre. Elle doit encore légèrement trembler quand vous secouez le moule.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez en parts généreuses, parsemées de graines de sarrasin torréfiées et d'un peu de thym frais.

Astuces de Sophie

• Pour des poireaux vraiment fondants, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle et couvrez 5 minutes en fin de cuisson : la vapeur les attendrit sans les dessécher.
• Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre frais si vous préférez une saveur plus douce, ou par du comté râpé pour une version plus gratinée.
• La pâte au sarrasin se travaille mieux bien froide : si elle colle, remettez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de l'étaler.
• Cette quiche se déguste aussi froide, en pique-nique ou en lunchbox : elle se tient parfaitement et ses parfums se développent même après une nuit au frais.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?

Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 10 minutes à 160°C pour retrouver son croustillant, ou dégustez-la à température ambiante.

Par quoi remplacer le sarrasin ?

Par de la farine complète ou de la farine d'épeautre, qui donnent aussi une belle note rustique. En version express, une pâte brisée du commerce fonctionne très bien.

La quiche se congèle-t-elle ?

Oui, cuite et en parts, jusqu'à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement au four.

Infos pratiques

Préparation: 30 min | Cuisson: 45 min | Catégorie: Tartes salées | Cuisine: Française