Hachis Parmentier au Poulet et Carottes à l’Orange

Le hachis parmentier poulet, c'est le plat doudou par excellence quand les journées raccourcissent et que l'on a envie d'un gratin généreux qui sort du four en dorant. Chez moi, c'est la recette que je prépare quand il reste du poulet rôti du dimanche : on l'effiloche, on le mélange à des carottes fondantes parfumées à l'orange, on recouvre d'une purée onctueuse, et le tour est joué. Ce hachis parmentier au poulet et carottes à l'orange est une petite merveille d'équilibre : la douceur des carottes, la fraîcheur acidulée de l'orange et le moelleux du poulet se marient à merveille sous une croûte dorée.

En ce moment, le hachis parmentier fait partie des recettes les plus recherchées sur Google en France : les Français adorent les plats familiaux qui se préparent à l'avance et se partagent. Ma version au poulet est plus légère que le hachis traditionnel au bœuf, et la touche d'orange apporte ce petit twist qui change tout — une idée qui circule beaucoup sur les blogs de cuisine d'automne, notamment chez Amandine Cooking qui en a fait sa recette du 2 novembre. Si vous aimez les plats mijotés de saison, découvrez aussi ma daube de bœuf provençale sans vin et ma carbonnade de bœuf au pain d'épices.

Ici, pas de vin ni de lardons : la garniture mijote dans un bouillon de volaille parfumé au zeste d'orange et au thym. Le résultat est un plat 100 % halal, tendre et parfumé, qui plaît autant aux enfants qu'aux grands. Servez-le avec une simple salade verte croquante, et vous avez un dîner complet qui réchauffe toute la table.

Ingrédients

• 600 g de poulet rôti ou de blancs de poulet cuits, effilochés
• 4 grosses carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 orange non traitée (jus + zeste)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 kg de pommes de terre à purée
• 20 cl de lait entier
• 40 g de beurre
• 60 g de comté râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 pincée de muscade
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement.
2. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Ce hachis parmentier poulet se construit sur une garniture bien fondante, alors prenez le temps de tailler les carottes finement.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, puis ajoutez les carottes, le thym et le zeste d'orange. Laissez suer 5 minutes en remuant.
4. Versez le bouillon de volaille et le jus de l'orange, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux : les carottes doivent devenir fondantes et le jus presque entièrement absorbé.
5. Ajoutez le poulet effiloché dans la poêle, mélangez délicatement et laissez chauffer 3 minutes pour que la viande s'imprègne des parfums d'orange. Salez, poivrez et goûtez : la garniture doit être parfumée mais pas trop salée.
6. Préparez la purée : écrasez les pommes de terre chaudes avec le lait tiède et le beurre, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
7. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin et étalez la garniture poulet-carottes en une couche régulière.
8. Recouvrez avec la purée en lissant à la fourchette : les petites stries vont dorer joliment à la cuisson. Parsemez de comté râpé puis de chapelure pour un dessus bien croustillant.
9. Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemé de persil plat ciselé.

Astuces de Sophie

• Le poulet rôti du dimanche est parfait pour ce hachis : il est déjà parfumé et tendre, et cela évite tout gaspillage. Vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet pochées dans le bouillon.
• Pour une purée encore plus onctueuse, passez les pommes de terre au presse-purée plutôt qu'au mixeur, qui rendrait la purée collante.
• Préparez le plat la veille et gardez-le au réfrigérateur : il ne restera plus qu'à le gratiner 30 minutes au four le jour J. C'est le plat parfait pour recevoir sans stress.
• Si vous aimez les saveurs d'agrumes, ajoutez quelques suprêmes d'orange entre la garniture et la purée : c'est surprenant et délicieux.

Questions fréquentes

Peut-on congeler le hachis parmentier au poulet ?

Oui, très bien ! Congelez-le avant la cuisson au four, dans son plat bien emballé, jusqu'à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur puis gratinez 30 minutes à 190°C.

Par quoi remplacer l'orange ?

Par un citron jaune si vous préférez une note plus acidulée, ou tout simplement par une cuillère à café de miel pour adoucir les carottes sans agrume.

Ce hachis convient-il aux enfants ?

Absolument : la douceur des carottes et de l'orange plaît beaucoup aux petits. Réduisez simplement le poivre et le thym si vos enfants sont sensibles aux épices.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Plats d'automne | Cuisine: Française