Gratin de Poireaux à la Dinde Fumée et au Comté

Le gratin de poireaux dinde fumée est la version halal et gourmande d'un grand classique de la cuisine familiale, celui qui réconcilie tout le monde avec les poireaux. Ici, la garniture traditionnelle laisse la place à de fines tranches de dinde fumée halal, qui apportent leur parfum fumé à une béchamel onctueuse, le tout gratiné au comté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. C'est un plat simple, généreux, qui sent bon la cuisine de maman.

Ce gratin de poireaux dinde fumée revient chaque automne dans les cuisines françaises, parce que le poireau est le légume star de la saison : économique, fondant, et parfait pour les gratins qui réchauffent. On le sert en plat principal léger avec une salade, ou en accompagnement d'une viande rôtie, et il plaît même aux enfants, qui redemandent la croûte dorée. C'est aussi un plat malin, qui se prépare à l'avance et se réchauffe très bien.

Pour réussir votre gratin de poireaux dinde fumée, cuisez les poireaux juste ce qu'il faut avant le passage au four : tendres mais pas défaits, pour qu'ils gardent leur tenue sous la béchamel. Égouttez-les soigneusement, sinon le gratin rend de l'eau. Et choisissez un comté affiné 12 mois minimum, dont le goût franc soutient toute la garniture.

Servez ce gratin avec une salade de mâche aux noix ou des pommes de terre vapeur. Pour un autre gratin de saison, découvrez notre gratin de chou-fleur au curry ou notre parmentier de saumon aux poireaux.

Ingrédients

• 6 beaux poireaux
• 150 g de dinde fumée halal, en tranches
• 80 g de comté râpé
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 1 pincée de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de chapelure fine

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les poireaux, retirez les premières feuilles abîmées et la partie vert foncé trop dure, puis coupez-les en tronçons de 10 cm. Faites-les cuire 12 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
2. Égouttez les poireaux avec soin et laissez-les tiédir dans une passoire : c'est le secret d'un gratin de poireaux dinde fumée qui ne rend pas d'eau au four.
3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes sans colorer, puis versez le lait chaud progressivement en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
4. Enroulez chaque tronçon de poireau dans une tranche de dinde fumée halal, puis disposez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré.
5. Nappez généreusement de béchamel, puis parsemez de comté râpé et d'une fine couche de chapelure pour une croûte bien dorée.
6. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin de poireaux dinde fumée soit bouillonnant et joliment gratiné.
7. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que la béchamel se tienne, puis servez bien chaud avec une salade verte.

Astuces de Sophie

• Utilisez aussi le vert tendre des poireaux : il est parfumé et fondant, ne jetez que la partie vraiment dure.
• Pour une béchamel plus légère, remplacez la moitié du lait par du bouillon de volaille.
• Le gratin se prépare la veille : conservez-le au réfrigérateur et gratinez-le au dernier moment.
• Ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne dans la béchamel pour une note piquante qui réveille le plat.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce gratin de poireaux dinde fumée ?

Oui, en portions, jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 170 °C pendant 25 minutes, couvert d'aluminium.

Par quoi remplacer la dinde fumée ?

Par du poulet fumé halal, ou par des tranches de saumon fumé pour une version plus chic.

Le gratin peut-il se préparer sans béchamel ?

Oui, nappez simplement les poireaux de crème liquide et de comté râpé : le résultat est plus léger mais tout aussi gourmand.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 35 min | Catégorie: Gratins | Cuisine: Française