Feuilletés au Poulet, Champignons et Boursin : l’Apéro Doré
Les feuilletés au poulet et boursin sont l'apéritif qui disparaît en quelques minutes à chaque fois que je les sers. Une pâte feuilletée dorée et croustillante, un cœur fondant de poulet parfumé, de champignons dorés et de boursin crémeux à l'ail et aux fines herbes : c'est simple, c'est beau, et c'est terriblement efficace, aussi bien pour un apéritif improvisé que pour un brunch ou un pique-nique d'automne.
En ce moment, les feuilletés salés sont partout sur les réseaux francophones : rapides, économiques, déclinables à l'infini, ils sauvent les apéritifs de dernière minute et plaisent à tous les âges. La version au poulet et au boursin, généreuse et parfumée, est l'une des plus appréciées, parce qu'elle marie le fondant du fromage, le parfum des champignons et la tendreté du poulet.
Pour réussir vos feuilletés au poulet et boursin, deux impératifs : une farce bien parfumée mais pas trop humide, et une pâte feuilletée bien froide jusqu'au montage, pour un gonflant et un croustillant parfaits. Ils se glissent aussi très bien dans une boîte à lunch ou un panier de pique-nique, car ils restent savoureux même à température ambiante, et leur format individuel les rend parfaits pour les buffets et les grandes tablées. Préparez-en toujours quelques-uns de plus que prévu : ils partent toujours plus vite qu'on ne l'imagine. Pour d'autres idées d'apéritifs, découvrez nos recettes et notre potimarron farci façon tartiflette.
Ingrédients
pour 4 personnes (environ 16 feuilletés)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 300 g de poulet cuit (restes de poulet rôti ou blancs pochés), effiloché
- 250 g de champignons de Paris frais
- 150 g de boursin ail et fines herbes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Graines de sésame pour parsemer
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Nettoyez et émincez finement les champignons, émincez l'oignon et hachez l'ail. Effilochez le poulet cuit en petits morceaux réguliers.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez les champignons émincés et faites-les dorer 6 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et colorent légèrement. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, salez, poivrez, puis laissez tiédir.
- Dans un saladier, mélangez le poulet effiloché, les champignons poêlés tiédis, le boursin en morceaux et le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : la farce des feuilletés au poulet et boursin doit être bien parfumée, car la pâte est neutre.
- Déroulez les pâtes feuilletées sur leur papier cuisson. Découpez chaque rouleau en 8 rectangles réguliers. Déposez une cuillère généreuse de farce au centre de chaque rectangle, repliez pour former des chaussons ou des rectangles fermés, et soudez bien les bords en les pinçant avec les dents d'une fourchette.
- Disposez les feuilletés sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant bien. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau, puis parsemez de graines de sésame.
- Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés, dorés et croustillants. Servez-les tièdes ou à température ambiante, avec une salade verte ou une sauce au yaourt citronné et aux herbes.
Astuces de Sophie
- Gardez la pâte feuilletée bien froide jusqu'au montage : une pâte trop molle se déchire et gonfle mal au four. Si elle ramollit, remettez-la 10 minutes au réfrigérateur.
- Asséchez bien les champignons à la poêle : une farce trop humide détremperait la pâte et empêcherait le feuilletage de se développer.
- Préparez les feuilletés à l'avance et congelez-les crus : enfournez-les directement surgelés, en ajoutant 5 minutes de cuisson, pour un apéritif improvisé parfait.
- Variez les parfums : ajoutez des épinards tombés, des tomates séchées hachées ou un peu de moutarde douce dans la farce pour des versions toujours nouvelles.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces feuilletés la veille ?
Oui, montez-les, gardez-les crus au réfrigérateur sous film alimentaire, et enfournez-les au dernier moment : ils seront aussi croustillants que fraîchement préparés.
Peut-on les servir en plat principal ?
Parfaitement : servez 3 à 4 feuilletés par personne avec une grande salade et une soupe, pour un dîner léger et complet.
Comment les réchauffer ?
Quelques minutes au four à 180 °C : ils retrouvent leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte feuilletée.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 20 min | Catégorie: Apéritifs | Cuisine: Française
