Tourte au Bœuf, Carottes et Thym : la Tourte Familiale

Il y a des plats qui sentent bon le dimanche en famille, et la tourte au bœuf et carottes en fait définitivement partie. Sous une pâte dorée et croustillante, un bœuf mijoté tendre, des carottes confites et un parfum de thym : c'est généreux, c'est réconfortant, et cela se prépare à l'avance, ce qui en fait le plat idéal des déjeuners sans stress.

La tourte est l'un des plats familiaux les plus appréciés de l'automne : elle se partage au centre de la table, elle se transporte facilement, et elle est encore meilleure tiède, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler. Avec une simple salade verte, vous avez un repas complet qui plaît à toutes les générations.

Le secret de cette tourte au bœuf parfumée au thym, c'est la viande mijotée longuement avant d'être enfermée dans la pâte : ainsi, elle est déjà fondante au moment d'enfourner, et la pâte reste croustillante au lieu de détremper. Pour d'autres plats familiaux, découvrez nos recettes et la page d'accueil du blog.

Ingrédients

pour 4 personnes

• 600 g de bœuf à braiser (paleron ou gîte), en morceaux
• 400 g de carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 rouleaux de pâte brisée pur beurre
• 40 cl de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de thym frais effeuillé
• 1 feuille de laurier
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez l'ail. Coupez le bœuf en morceaux réguliers si ce n'est pas déjà fait.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, environ 8 minutes. Réservez la viande sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes, puis ajoutez l'ail, le concentré de tomates et la farine, en remuant 1 minute pour bien enrober. Versez le bouillon de bœuf chaud en décollant les sucs, puis ajoutez le thym, le laurier, les carottes et la viande. Salez et poivrez.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 heure 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et que la sauce ait épaissi. Retirez le laurier, laissez tiédir : la garniture doit être savoureuse mais pas trop liquide, sinon la pâte détremperait.
5. Préchauffez le four à 190 °C. Foncez un moule à tarte avec le premier rouleau de pâte brisée, en gardant le papier cuisson. Versez la garniture tiédie, puis recouvrez avec le second rouleau de pâte. Soudez bien les bords en les pinçant, découpez un petit trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur, et décorez éventuellement de chutes de pâte.
6. Badigeonnez de jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau, puis enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tourte au bœuf et carottes soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de couper, pour que les parts se tiennent bien, puis servez avec une salade verte.

Astuces de Sophie

• Laissez toujours tiédir la garniture avant de garnir la pâte : une garniture trop chaude détremperait la pâte brisée et l'empêcherait de dorer.
• La cheminée au centre de la tourte est indispensable : elle laisse s'échapper la vapeur et garde la pâte croustillante.
• Préparez la garniture la veille : elle est encore meilleure, et il ne restera plus qu'à monter et cuire la tourte le jour même.
• Pour une version plus riche, ajoutez une poignée de champignons poêlés ou de petits pois à la garniture, ou remplacez la moitié du bouillon par du bouillon de légumes parfumé.

Questions fréquentes

Peut-on congeler cette tourte ?

Oui, cuite ou crue, bien emballée, jusqu'à 2 mois. Pour une tourte crue surgelée, enfournez-la directement en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Quelle pâte choisir ?

La pâte brisée pur beurre est idéale : croustillante et fondante à la fois. Évitez les pâtes trop fines, qui ne supporteraient pas une garniture généreuse.

Que servir avec cette tourte ?

Une salade verte acidulée, des cornichons et, si vous aimez, une cuillère de moutarde douce : la fraîcheur contraste parfaitement avec la richesse de la tourte.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 2 h 05 | Catégorie: Tourtes et plats familiaux | Cuisine: Française