Tatin d’Endives au Chèvre : la Tarte Salée Renversée

On connaît tous la tarte Tatin aux pommes, mais avez-vous déjà essayé sa version salée ? Cette tatin d'endives au chèvre va vous bluffer : des endives lentement caramélisées au miel, un chèvre fondant et crémeux, le tout sous une pâte feuilletée dorée et croustillante qu'on retourne au moment de servir. Effet waouh garanti !

En ce moment, les tartes salées renversées font le buzz sur les réseaux francophones : c'est la grande tendance des dîners d'automne entre amis, à la fois rustique et élégante. Et cette tatin d'endives caramélisées au chèvre est parfaite pour la saison, quand les endives sont à leur meilleur.

L'endive a souvent mauvaise réputation à cause de son amertume, et c'est bien dommage : une fois caramélisée au miel avec une pointe de balsamique, elle devient douce, fondante et délicatement sucrée. C'est la révélation de cette tatin d'endives au chèvre, et je parie que même les plus réticents demanderont une deuxième part.

Ne vous laissez pas impressionner par le mot "caramélisées" : la recette est d'une simplicité redoutable, et le démoulage est le seul moment un peu sportif. Suivez mes conseils, et vous servirez une tarte digne d'un bistrot parisien.

Ingrédients

• 6 belles endives
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 150 g de bûche de chèvre
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
• 1 poignée de cerneaux de noix (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Retirez les premières feuilles des endives, coupez la base et fendez-les en deux dans la longueur. Retirez éventuellement le cœur dur à la base, un peu amer.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les demi-endives côté plat vers le bas et faites-les dorer 5 minutes sans les toucher.
3. Retournez-les délicatement, salez, poivrez, puis ajoutez le miel en filet et le vinaigre balsamique. Parsemez de thym effeuillé.
4. Baissez le feu à doux et laissez caraméliser 15 minutes en retournant une fois à mi-cuisson. Les endives doivent être tendres, dorées et laquées d'un beau caramel. Laissez tiédir.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement un moule à tarte ou à manqué de 24 cm.
6. Disposez les demi-endives caramélisées dans le moule, côté bombé vers le bas, en rosace bien serrée. Répartissez dessus des rondelles de bûche de chèvre et les noix concassées si vous en utilisez.
7. Déroulez la pâte feuilletée sur les endives en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule, comme pour border un lit. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
8. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
9. Laissez reposer 5 minutes, puis posez un grand plat sur le moule et retournez d'un geste franc : la magie de la tatin opère ! Servez tiède avec une salade verte.

Astuces de Sophie

• Pour des endives moins amères, choisissez-les bien blanches et fermes, et retirez le petit cône dur à la base : c'est lui qui concentre l'amertume.
• Le démoulage fait peur à tout le monde, mais avec 5 minutes de repos et un geste franc, ça passe comme une lettre à la poste. Si un morceau reste collé, replacez-le délicatement : personne ne le remarquera.
• Servez cette tatin tiède, jamais brûlante : le chèvre sera crémeux à souhait et les saveurs mieux équilibrées.
• En version mini, utilisez des moules à muffins pour des tatins individuelles : parfait pour un apéro dînatoire chic.
• Un filet de miel supplémentaire au moment de servir, avec quelques feuilles de thym frais, sublime la présentation et renforce le côté gourmand.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la tatin d'endives à l'avance ?

Vous pouvez caraméliser les endives la veille et les conserver au réfrigérateur. Le jour même, montez la tarte et enfournez. Servez toujours tiède pour un maximum de plaisir.

Par quoi remplacer le chèvre ?

Un bleu doux, du gorgonzola ou même du comté râpé fonctionnent très bien. Mais l'accord endive caramélisée-chèvre reste mon préféré, le plus équilibré.

Ma pâte est détrempée, que faire ?

Égouttez bien les endives après caramélisation avant de les mettre dans le moule, et enfournez sur une grille basse du four pour une cuisson bien croustillante du dessous.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 45 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française

Pour une autre tarte salée généreuse, testez mon pâté corrézien, tourte dorée au saucisson. Et pour prolonger la soirée fromage, le mont d'or au four est une pure merveille d'automne.