Gratin de Céleri-Rave au Gruyère : le Gratin Oublié d’Automne

Le céleri-rave est l'un de ces légumes que l'on croise sur les étals d'automne sans toujours oser le mettre dans son panier, et c'est bien dommage. En gratin de céleri-rave au gruyère, il devient fondant, délicatement parfumé, presque noisetté, sous une croûte dorée et filante qui fait l'unanimité à table.

Les légumes oubliés sont la grande tendance de la cuisine d'automne : les familles françaises redécouvrent le céleri-rave, le panais et le topinambour, et les gratins sont la façon la plus gourmande de les apprivoiser, parce qu'ils transforment un légume méconnu en plat généreux et familier. Ce gratin, simple et économique, est parfait pour accompagner une viande rôtie ou un poisson grillé, ou pour un dîner végétarien avec une belle salade. Une fois goûté, ce gratin fait souvent changer d'avis les plus sceptiques : le céleri-rave y révèle une douceur inattendue, presque beurrée, que le gruyère fondu sublime à merveille, et les enfants eux-mêmes en redemandent sans se douter qu'ils mangent un légume oublié. C'est d'ailleurs le plat idéal pour faire découvrir ce légume à toute la famille sans prendre le moindre risque.

Le secret de ce gratin de céleri-rave crémeux, c'est la précuisson douce dans du lait parfumé : le légume s'attendrit sans se défaire, puis finit de fondre au four dans une sauce onctueuse au gruyère. Pour d'autres gratins de saison, découvrez nos recettes familiales et notre potimarron farci façon tartiflette.

Ingrédients

pour 4 personnes

• 1 beau céleri-rave (environ 800 g)
• 150 g de gruyère râpé
• 40 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre doux
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe de chapelure fine
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil plat pour servir

Préparation

1. Épluchez soigneusement le céleri-rave, en retirant bien toute la peau épaisse et les parties fibreuses, puis coupez-le en tranches fines et régulières, d'environ 3 mm, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
2. Portez le lait à frémissement dans une grande casserole, avec la gousse d'ail écrasée, du sel et la muscade. Plongez-y les tranches de céleri-rave et laissez-les pocher doucement 8 à 10 minutes : elles doivent commencer à s'attendrir tout en gardant une légère tenue. Égouttez-les en gardant le lait parfumé.
3. Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d'ail. Disposez les tranches de céleri-rave en couches régulières, en les chevauchant légèrement, et parsemez chaque couche d'un peu de gruyère râpé.
4. Mélangez la crème liquide avec 10 cl du lait de pochage parfumé, puis versez ce mélange sur le gratin, jusqu'à mi-hauteur des tranches. Terminez par une généreuse couche de gruyère râpé mélangé à la chapelure, et quelques noisettes de beurre.
5. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin de céleri-rave au gruyère soit bien doré, bouillonnant et fondant à cœur : la pointe d'un couteau doit traverser les tranches sans résistance.
6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemé de persil plat ciselé. Servez en accompagnement d'un poulet rôti, d'un rôti de bœuf ou, tout simplement, avec une salade verte et du pain frais pour un dîner léger et complet.

Astuces de Sophie

• Coupez des tranches bien régulières : c'est la clé d'une cuisson homogène. Une mandoline, utilisée avec prudence, donne un résultat parfait.
• Ne jetez pas le lait de pochage : parfumé à l'ail et à la muscade, il enrichit la sauce et évite le gaspillage.
• Pour une version plus corsée, remplacez la moitié du gruyère par du comté affiné ou ajoutez une cuillère de moutarde douce dans la crème.
• Ce gratin se prépare à l'avance : montez-le le matin, gardez-le au frais, et enfournez-le au moment du dîner, en ajoutant 5 minutes de cuisson.

Questions fréquentes

Le céleri-rave a-t-il un goût fort ?

Non, une fois cuit, il devient doux, délicat et légèrement noisetté. Cuit en gratin, il surprend agréablement même les plus réticents.

Peut-on remplacer le gruyère ?

Oui, par du comté, de l'emmental ou du beaufort : chaque fromage donne une personnalité différente au gratin, tout en gardant son côté fondant.

Ce gratin se congèle-t-il ?

Oui, une fois cuit et refroidi, en portions, jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le au four à 170 °C, à couvert, pour retrouver son fondant.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 40 min | Catégorie: Gratins et accompagnements | Cuisine: Française