Gratin de Poireaux et Pommes de Terre au Comté : Fondant et Doré

Le gratin de poireaux pommes de terre au comté est le plat que je sors dès que les poireaux arrivent sur les étals et que les soirées raccourcissent. Des poireaux fondants, des pommes de terre confites, une crème onctueuse et une croûte de comté bien dorée : c'est simple, c'est généreux, et ça plaît à toute la table, des enfants aux grands-parents.

Ce gratin de poireaux pommes de terre au comté coche toutes les cases de la cuisine d'automne : un légume de saison à l'honneur, un fromage qui gratine à merveille, et une préparation qui se fait presque toute seule au four. Il accompagne à merveille une viande rôtie ou un poisson, mais il se suffit aussi à lui-même, servi avec une belle salade verte croquante.

Si les gratins sont votre péché mignon, jetez aussi un œil à mon gratin de poireaux à la dinde fumée et à mon gratin de chou-fleur au boursin, deux autres façons de réchauffer vos soirées.

Ingrédients

• 6 beaux poireaux (environ 800 g), blancs et verts tendres
• 600 g de pommes de terre à chair ferme, pelées
• 200 g de comté râpé
• 30 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait entier
• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 30 g de beurre doux
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce (facultatif)
• Sel, poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette, pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d'ail coupée.
2. Nettoyez soigneusement les poireaux : coupez les extrémités, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les à grande eau pour éliminer toute la terre.
3. Émincez les poireaux en rondelles et coupez les pommes de terre en fines tranches à la mandoline si possible.
4. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites suer les poireaux 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés.
5. Dans un bol, mélangez la crème, le lait, la muscade et la moutarde. Salez et poivrez.
6. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, puis une couche de poireaux, puis une poignée de comté râpé. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
7. Versez le mélange crème-lait par-dessus, en veillant à bien imbiber toutes les couches du gratin de poireaux pommes de terre comté.
8. Terminez par une généreuse couche de comté, couvrez de papier aluminium et enfournez 40 minutes.
9. Retirez l'aluminium et poursuivez 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, parsemé de ciboulette.

Astuces de Sophie

• Ne lésinez pas sur le rinçage des poireaux : un grain de terre suffit à gâcher tout le gratin.
• Pour un gratin encore plus gourmand, ajoutez une poignée de dinde fumée entre les couches — version halal garantie.
• Préparez-le à l'avance : monté le matin, il attend au réfrigérateur et ne demande plus qu'à passer au four le soir.
• Servez-le avec une salade d'endives aux noix pour un contraste croquant parfait.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce gratin la veille ? Oui, montez-le la veille, gardez-le au frais, et ajoutez 10 minutes de cuisson le lendemain.

Quel fromage peut remplacer le comté ? Le gruyère, l'emmental ou le beaufort fonctionnent très bien, mais le comté reste mon préféré pour son goût fruité.

Faut-il précuire les pommes de terre ? Non, coupées finement elles cuisent parfaitement dans la crème, à condition de respecter le temps de cuisson couvert.

Infos pratiques

Préparation: 25 min | Cuisson: 1 h | Catégorie: Gratins | Cuisine: Française