Bœuf aux Carottes Mijoté : le Classique du Dimanche en Famille
Le bœuf aux carottes mijoté est l'un de ces plats qui sentent bon la maison dès qu'ils commencent à cuire. Un morceau de bœuf à braiser, des carottes fondantes, un bouillon parfumé au thym et au laurier : voilà toute la magie de ce grand classique de la cuisine française, celui que l'on sert le dimanche midi, autour d'une grande table, avec du bon pain pour saucer.
Ce bœuf aux carottes mijoté fait partie des recettes que l'on transmet de génération en génération, et il revient en force sur les tables d'automne : quand les températures chutent début novembre, rien ne vaut un plat qui mijote lentement pendant que la maison se réchauffe. C'est aussi une recette économique et généreuse, parfaite pour nourrir toute la famille sans se compliquer la vie.
Ici, je vous propose ma version halal et sans alcool : le bouillon de bœuf remplace avantageusement le vin, avec une cuillerée de vinaigre balsamique pour la profondeur. Le résultat ? Une viande qui se défait à la fourchette, des carottes confites dans le jus, et une sauce onctueuse qui nappe les pommes de terre. Si vous aimez les mijotés, vous adorerez aussi mon cassoulet au poulet facile et mon navarin de bœuf aux légumes d'hiver.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
- 800 g de carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 75 cl de bouillon de bœuf chaud
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais haché, pour servir
- Pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches, en accompagnement
Préparation
- Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les généreusement. Cette étape garantit une belle coloration.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez la viande en plusieurs fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le paprika, remuez une minute.
- Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Laissez cuire 2 minutes : c'est la farine qui épaissira la sauce du bœuf aux carottes mijoté.
- Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre balsamique puis versez le bouillon de bœuf chaud en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Glissez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30. La sauce doit frémir à peine, jamais bouillir fort.
- Ajoutez les rondelles de carottes, mélangez délicatement, couvrez à nouveau et prolongez la cuisson 45 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et la viande tendre.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement, et laissez reposer 10 minutes à couvert avant de servir.
- Servez le bœuf aux carottes mijoté bien chaud, parsemé de persil frais, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour profiter de la sauce.
Astuces de Sophie
- Choisissez un vrai morceau à braiser : paleron, macreuse ou joue de bœuf. Les morceaux maigres sèchent, les morceaux gélatineux deviennent fondants.
- Préparez ce plat la veille : réchauffé le lendemain, il est encore meilleur, car les saveurs ont eu le temps de se marier.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à feu moyen.
- Congelez les restes en portions : ce mijoté se garde parfaitement 3 mois au congélateur.
Questions fréquentes
Peut-on cuire le bœuf aux carottes à la cocotte-minute ? Oui, comptez 45 minutes sous pression après l'ajout des carottes, puis 10 minutes de réduction à découvert.
Quelle viande choisir pour un bœuf aux carottes mijoté ? Le paleron est mon préféré : persillé juste ce qu'il faut, il reste moelleux après une longue cuisson.
Peut-on remplacer les carottes par d'autres légumes ? Oui, panais, navets ou patates douces se marient très bien avec le bœuf, ajoutez-les en même temps que les carottes.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 2 h 15 | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Française
