Bœuf Mijoté à la Tomate et aux Olives : le Plat du Dimanche
Le bœuf mijoté à la tomate et aux olives, c'est le plat du dimanche par excellence : une viande qui fond sous la fourchette, une sauce tomate riche et parfumée, et des olives qui apportent ce petit goût du Sud qu'on adore. Si vous cherchez une recette de bœuf mijoté à la tomate facile, qui mijote presque toute seule pendant que vous profitez de votre journée, vous êtes au bon endroit.
Le secret, c'est le temps : deux heures de cuisson douce transforment un morceau de bœuf à braiser, économique, en un plat fondant et généreux. Pas de vin dans cette version : on déglace au bouillon avec un trait de vinaigre balsamique, et la sauce reste tout aussi profonde.
Il y a des plats qui rythment les dimanches, et ce bœuf mijoté en fait partie : on le met en route en fin de matinée, on l'oublie sur le feu doux, et la maison embaume lentement la tomate et les herbes. À l'heure du déjeuner, la viande se défait à la fourchette et la sauce, réduite et brillante, nappe les pâtes ou la purée. C'est une cuisine de patience, mais d'une simplicité totale, et qui récompense toujours ceux qui prennent leur temps.
Pour un dimanche en famille, servez ce mijoté avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre maison, qui absorbent la sauce à merveille. Une salade verte bien vinaigrée, servie à part, apporte la fraîcheur qui équilibre le plat. Et si vous aimez les saveurs du Sud, ajoutez une cuillère de tapenade d'olives noires dans l'assiette au moment de servir : elle renforce le parfum des olives du mijoté et donne une touche provençale supplémentaire, très appréciée des gourmands.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou gîte)
- 800 g de tomates concassées
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes, en rondelles
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre noir, persil plat
Préparation
- Coupez le bœuf en gros cubes réguliers. Salez, poivrez, puis faites-les dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive chaude, en plusieurs fois pour ne pas faire bouillir la viande. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes, puis l'ail et le concentré de tomates 1 minute.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, grattez bien les sucs, puis remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le paprika, le bouquet garni et le bouillon chaud.
- Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps. La sauce du bœuf mijoté à la tomate doit devenir épaisse et brillante.
- Ajoutez les olives 20 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'elles parfument la sauce sans devenir molles.
- Retirez le bouquet garni, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, et parsemez de persil plat. Servez avec des pâtes, du riz ou une purée maison.
Astuces de Sophie
- Choisissez un morceau à braiser, riche en collagène : c'est lui qui donne le fondant après une longue cuisson.
- Ce bœuf mijoté à la tomate est encore meilleur le lendemain : préparez-le la veille et réchauffez-le doucement.
- Pour une sauce plus veloutée, mixez-en une louche et reversez-la dans la cocotte en fin de cuisson.
- Ajoutez une écorce d'orange séchée pendant la cuisson pour une note provençale subtile.
- Préparez-en une double quantité : ce mijoté se bonifie le lendemain et fait un excellent plat de semaine, réchauffé avec des pâtes fraîches.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un bœuf mijoté à la tomate ?
Comptez 2 heures minimum à feu doux pour un paleron. La viande est prête quand elle se défait facilement à la fourchette.
Peut-on cuire ce mijoté au four ?
Oui, 2 heures 30 à 160 °C en cocotte couverte : la cuisson est encore plus régulière.
Ce plat se congèle-t-il ?
Parfaitement, jusqu'à 3 mois, en portions. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez à feu doux.
Peut-on cuire ce bœuf mijoté en cocotte-minute ?
Oui, 45 minutes sous pression suffisent, mais la sauce sera plus liquide : laissez-la réduire à découvert 15 minutes ensuite.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 2 h | Catégorie: Plats mijotés | Cuisine: Méditerranéenne
Découvrez nos autres plats mijotés d'automne et notre navarin de bœuf.
