Potimarrons Farcis à la Dinde Fumée et Saint-Nectaire : l’Automne
Les potimarrons farcis à la dinde fumée sont la star de mes dîners d'automne : une belle courge évidée, une farce généreuse et parfumée, du saint-nectaire qui fond et gratine. C'est un plat complet, spectaculaire à servir, et tellement simple à réussir qu'on se demande pourquoi on ne le fait pas plus souvent.
Cette version halal des potimarrons farcis remplace les lardons classiques par de la dinde fumée halal, qui apporte le même côté fumé et gourmand sans rien sacrifier au goût. Ajoutez des châtaignes concassées pour le croquant, un peu de crème, et vous obtenez un plat qui sent bon les sous-bois et les soirées au coin du feu.
Servez ces potimarrons farcis avec une salade verte et du bon pain, et gardez l'idée pour vos menus de novembre : c'est aussi une excellente option pour un dîner entre amis. Les amateurs de courges adoreront aussi mon crumble salé de potimarron au parmesan et mon gratin de butternut au comté.
Ingrédients
- 2 petits potimarrons (environ 800 g chacun)
- 150 g de dinde fumée halal, coupée en dés
- 150 g de saint-nectaire, coupé en dés
- 100 g de châtaignes cuites, concassées
- 1 oignon, émincé finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym frais
- Sel, poivre du moulin
- Persil frais haché, pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez un chapeau sur chaque potimarron et évidez-les délicatement à la cuillère, en gardant une paroi d'environ 1,5 cm. Réservez la chair prélevée, coupée en dés.
- Badigeonnez l'intérieur des potimarrons d'huile d'olive, salez, poivrez, puis enfournez-les 20 minutes pour les précuire légèrement.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile, 4 minutes. Ajoutez les dés de dinde fumée et faites-les dorer 3 minutes.
- Ajoutez l'ail, la chair de potimarron réservée et le thym. Laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Hors du feu, incorporez les châtaignes concassées, la moitié du saint-nectaire et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.
- Garnissez généreusement les potimarrons farcis à la dinde fumée avec cette farce, puis parsemez du reste de saint-nectaire.
- Replacez les chapeaux à côté des potimarrons dans le plat, couvrez de papier aluminium et enfournez 30 minutes.
- Retirez l'aluminium et laissez gratiner 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant. Servez aussitôt, parsemé de persil.
Astuces de Sophie
- Choisissez des potimarrons bien stables, qui tiennent debout tout seuls : ils sont plus faciles à farcir et plus beaux à servir.
- La peau du potimarron se mange : pas besoin de l'éplucher, elle devient fondante à la cuisson.
- Variez la farce selon le placard : riz, quinoa ou champignons poêlés remplacent très bien les châtaignes.
- Préparez les potimarrons farcis la veille : ils se réchauffent parfaitement au four, couverts, 20 minutes à 160 °C.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le saint-nectaire ? Oui, le reblochon, le camembert ou la tomme de Savoie donnent d'excellents résultats.
Les potimarrons farcis se congèlent-ils ? Oui, une fois cuits et refroidis, ils se congèlent 2 mois ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Faut-il précuire les potimarrons ? Oui, 20 minutes au four garantissent une chair fondante sans dessécher la farce.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 1 h | Catégorie: Plats d'automne | Cuisine: Française
