Blanquette de Poulet aux Champignons : Crémeuse et Facile

La blanquette de poulet facile est la version express et légère du grand classique français. Le poulet mijote doucement dans un bouillon parfumé, les champignons apportent leur note boisée, et la sauce, liée à la crème et au jaune d’œuf, enveloppe tout d’un voile onctueux. C’est un plat qui sent bon la cuisine de maman, sans passer des heures en cuisine.

En automne, les plats en sauce reviennent en force dans les recherches des Français : ils réchauffent, se préparent en une seule cocotte et sont encore meilleurs réchauffés. La blanquette de poulet, plus rapide que la version au veau, est parfaite pour les soirs de semaine comme pour les déjeuners du dimanche.

Pour réussir votre blanquette de poulet facile, le secret est de ne jamais faire bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf : c’est lui qui donne ce velouté incomparable, à condition de le chauffer tout doucement.

Ingrédients

• 800 g de blancs de poulet (ou de hauts de cuisse désossés)
• 400 g de champignons de Paris frais
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 60 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel fin et poivre du moulin
• Persil plat ciselé pour servir

Préparation

1. Coupez le poulet en gros morceaux réguliers. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l’oignon, nettoyez et émincez les champignons.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces, sans les cuire complètement.
3. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez le bouillon de volaille chaud en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent légèrement. Réservez.
5. Retirez le poulet et les carottes de la cocotte avec une écumoire et gardez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson si vous le souhaitez, puis remettez-le dans la cocotte. Ajoutez les champignons poêlés et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
6. Hors du feu, incorporez la crème fraîche puis le jaune d’œuf délayé avec un peu de sauce chaude, en fouettant vivement. Remettez sur feu très doux 2 minutes, sans jamais laisser bouillir : la sauce doit épaissir et devenir veloutée. Ajoutez le jus de citron, qui réveille toute la blanquette de poulet facile.
7. Remettez le poulet et les carottes dans la sauce, réchauffez doucement et servez aussitôt, parsemé de persil plat, avec du riz pilaf, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Astuces de Sophie

• Utilisez des hauts de cuisse désossés si vous préférez une viande encore plus moelleuse : ils supportent mieux le mijotage que les blancs.
• Ne faites jamais bouillir la sauce après le jaune d’œuf : elle trancherait et perdrait son velouté. Feu très doux, et patience.
• La blanquette est encore meilleure le lendemain : préparez-la la veille, sans le jaune d’œuf, et liez la sauce au moment de servir.
• Pour une version plus parfumée, ajoutez une pincée de muscade et quelques champignons séchés réhydratés dans le bouillon.

Questions fréquentes

Peut-on congeler la blanquette de poulet ?

Oui, mais de préférence sans la liaison au jaune d’œuf : congelez poulet et sauce séparément, puis liez la sauce au moment de servir pour un résultat parfait.

Par quoi remplacer la crème fraîche ?

Par de la crème liquide ou, en version plus légère, par du fromage blanc épais ajouté hors du feu. La sauce sera un peu moins riche mais toujours onctueuse.

Que servir avec une blanquette ?

Du riz pilaf, des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou une purée maison : tout ce qui permet de saucer généreusement.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 35 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Française

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