Gratin de Brocoli au Comté : Fondant, Doré et Facile

Le gratin de brocoli au comté est la recette maligne qui fait aimer le brocoli même aux plus réticents. Sous une croûte dorée et une béchamel crémeuse au comté fruité, le brocoli devient fondant, parfumé et terriblement gourmand. C’est le plat d’accompagnement qui vole souvent la vedette au plat principal, et qui se suffit même à lui-même avec une salade.

En automne, les gratins de légumes sont les plats les plus recherchés par les familles françaises : simples, économiques, généreux, ils transforment les légumes de saison en dîners dont tout le monde redemande. Le brocoli, riche et de saison, y trouve parfaitement sa place.

Pour réussir votre gratin de brocoli au comté, une seule règle : précuisez le brocoli juste ce qu’il faut, pour qu’il reste légèrement ferme avant le four et ne se transforme pas en purée.

Ingrédients

• 800 g de brocoli frais (environ 2 têtes)
• 150 g de comté râpé (ou en lamelles)
• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C. Détaillez le brocoli en petites fleurettes régulières, en gardant des tiges courtes. Rincez-les soigneusement.
2. Faites cuire les fleurettes 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ou 4 minutes à la vapeur : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes, car elles finiront de cuire au four. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir.
3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant, laissez épaissir 5 minutes à feu doux, puis ajoutez la crème, la muscade, du sel et du poivre. Hors du feu, incorporez les trois quarts du comté râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le légèrement. Disposez les fleurettes de brocoli dans le plat, nappez-les généreusement de béchamel au comté et parsemez du reste de comté mélangé à la chapelure et à un filet d’huile d’olive.
5. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin de brocoli au comté soit bien doré, bouillonnant et croustillant sur le dessus.
6. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez en accompagnement d’un poulet rôti, d’un poisson grillé ou, tout simplement, avec une salade verte et du pain frais pour un dîner végétarien complet.

Astuces de Sophie

• Ne cuisez jamais le brocoli trop longtemps avant le four : 5 minutes suffisent, sinon il perd sa tenue et sa belle couleur verte.
• Pour une croûte encore plus croustillante, mélangez la chapelure avec une cuillère de parmesan râpé et quelques noisettes concassées.
• Ce gratin se prépare à l’avance : montez-le le matin, gardez-le au frais et enfournez-le au moment du dîner, en ajoutant 5 minutes de cuisson.
• Si vous aimez les saveurs plus corsées, remplacez la moitié du comté par du beaufort ou du gruyère affiné : le gratin gagne en caractère.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?

Oui, sans décongélation préalable, mais réduisez la précuisson à 3 minutes et égouttez-le très soigneusement pour éviter qu’il rende de l’eau.

Ce gratin se congèle-t-il ?

Oui, une fois cuit et refroidi, en portions, jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le au four à 170°C, à couvert, pour retrouver son fondant.

Que servir avec ce gratin ?

Un poulet rôti, un dos de cabillaud, des saucisses de volaille grillées ou simplement une salade : il accompagne presque tout, et se suffit à lui-même le soir.

Infos pratiques

Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Catégorie: Accompagnement | Cuisine: Française

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