Tajine de Poulet aux Abricots Secs et Amandes Parfumé
Le tajine de poulet aux abricots secs est un voyage en une seule cocotte. Le poulet mijote lentement avec des oignons confits, des épices chaudes — cannelle, gingembre, curcuma — puis les abricots secs fondent dans la sauce et lui donnent ce sucré-salé irrésistible, couronné d’amandes grillées croustillantes. C’est un plat qui embaume toute la maison et qui impressionne à tous les coups.
Les tajines sucrés-salés sont parmi les plats les plus recherchés de l’automne : généreux, parfumés, parfaits pour recevoir sans stress, ils se préparent à l’avance et ne demandent qu’une surveillance minimale. Celui-ci, aux abricots, est l’un des plus accessibles et des plus appréciés.
Pour réussir votre tajine de poulet aux abricots secs, la clé est la cuisson douce et longue : le poulet doit se détacher presque seul, et la sauce doit réduire jusqu’à devenir sirupeuse et brillante.
Ingrédients
- 1 poulet fermier coupé en morceaux (environ 1,5 kg) ou 8 hauts de cuisse
- 200 g d’abricots secs moelleux
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 3 cm
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran (facultatif)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 60 g d’amandes effilées grillées
- Sel fin et poivre du moulin
- Coriandre fraîche pour servir
Préparation
- Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail. Râpez le gingembre frais. Faites tremper les abricots secs 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les.
- Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, par petites quantités pour qu’ils colorent bien. Réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 6 à 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés. Ajoutez l’ail, le gingembre frais, le curcuma, la cannelle, le gingembre en poudre et le safran, et laissez parfumer 1 minute.
- Remettez le poulet dans la cocotte, versez le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu très doux, en retournant les morceaux de temps en temps.
- Ajoutez les abricots secs et le miel, mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes : les abricots doivent devenir fondants et la sauce du tajine de poulet aux abricots secs doit réduire et devenir sirupeuse. Si elle est trop liquide, découvrez la cocotte les 10 dernières minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, 2 minutes, en remuant sans cesse : elles dorent très vite, surveillez-les.
- Servez le tajine bien chaud, parsemé d’amandes grillées et de coriandre fraîche, avec de la semoule fine, du riz ou du pain marocain pour saucer la sauce dorée.
Astuces de Sophie
- Faites dorer le poulet par petites quantités : entassés, les morceaux rendraient leur eau au lieu de colorer, et la sauce perdrait en saveur.
- Choisissez des abricots secs moelleux, pas trop secs : ils fondent mieux dans la sauce et donnent un sucré-salé plus délicat.
- Ce tajine est encore meilleur préparé la veille : les épices ont le temps de se mêler et la viande devient encore plus tendre.
- Pour une version festive, ajoutez une poignée de pruneaux avec les abricots et quelques graines de sésame grillées au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la cocotte, avec un peu de bouillon si la sauce a trop réduit.
Que servir avec ce tajine ?
De la semoule fine parfumée à la cannelle, du riz basmati ou du pain pour saucer. Une salade d’oranges à la cannelle en accompagnement est un classique merveilleux.
Peut-on remplacer les abricots ?
Par des pruneaux, des figues sèches ou des dattes : chaque fruit sec donne une personnalité différente au tajine, tout en gardant son esprit sucré-salé.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 60 min | Catégorie: Plat principal | Cuisine: Marocaine et Française
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