Velouté de Butternut et Poireaux au Gingembre : Doux et Velouté
Le velouté de butternut et poireaux est la soupe que je prépare en boucle dès que les courges envahissent les étals. La douceur de la butternut, la finesse du poireau et une pointe de gingembre frais qui réveille le tout : c'est une soupe d'automne à la fois douce et pleine de caractère, qui se déguste aussi bien en entrée chic qu'en dîner léger avec du bon pain.
Ce velouté de butternut et poireaux coche toutes les cases de novembre : des légumes de saison, une texture soyeuse sans excès de crème, et une couleur dorée magnifique dans l'assiette. Le gingembre, en petite quantité, apporte une chaleur discrète qui change tout — essayez, vous ne reviendrez plus en arrière.
Pour varier les soupes de saison, découvrez aussi mon velouté de châtaignes aux champignons et ma soupe à l'oignon gratinée au comté.
Ingrédients
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- 3 poireaux, blancs et verts tendres
- 1 oignon, émincé
- 2 cm de gingembre frais, pelé et râpé
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- Graines de courge torréfiées, pour servir
- Sel, poivre du moulin
- Un filet de crème et quelques feuilles de persil, pour la finition
Préparation
- Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers. Nettoyez et émincez les poireaux.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. Faites revenir l'oignon 4 minutes, puis ajoutez les poireaux et laissez-les fondre 5 minutes.
- Ajoutez le gingembre râpé et le curcuma, remuez une minute pour libérer les parfums.
- Ajoutez les cubes de butternut, mélangez bien, puis versez le bouillon de légumes chaud à hauteur.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la butternut soit parfaitement tendre.
- Mixez longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté de butternut et poireaux parfaitement lisse et soyeux.
- Ajoutez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement, et réchauffez 2 minutes sans faire bouillir.
- Servez bien chaud, avec un filet de crème, des graines de courge torréfiées et un peu de persil.
Astuces de Sophie
- Pour un velouté encore plus parfumé, faites rôtir la butternut au four 30 minutes avant de la mixer : le goût caramélisé est incomparable.
- Dosez le gingembre avec prudence : 2 cm suffisent, au-delà il domine la douceur de la courge.
- Ce velouté se congèle très bien : mixez-le sans la crème, ajoutez-la seulement au moment de servir.
- Servez-le en verrines à l'apéritif, avec une chips de parmesan : effet garanti.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la butternut par du potimarron ? Oui, le potimarron donne un velouté encore plus doux, et sa peau fine peut même rester si elle est bien lavée.
Comment obtenir un velouté bien lisse ? Mixez au moins 2 minutes, puis passez éventuellement au chinois fin pour une texture de restaurant.
Ce velouté convient-il aux enfants ? Oui, c'est une soupe douce et naturellement sucrée ; réduisez simplement le gingembre de moitié pour les plus petits.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Catégorie: Soupes et veloutés | Cuisine: Française
