Spaghettis Sauce Potimarron, Chèvre et Noix : l’Automne en Pâtes

Les spaghettis sauce potimarron chèvre sont la recette de pâtes d'automne que je recommande à tous ceux qui en ont assez de la sauce tomate. Une sauce onctueuse au potimarron rôti, du chèvre frais qui fond dedans, des noix torréfiées pour le croquant : c'est crémeux, parfumé, et prêt en 30 minutes chrono.

Cette sauce potimarron chèvre transforme un simple plat de pâtes en dîner de saison élégant, sans effort. Le potimarron apporte une douceur naturelle, le chèvre une pointe d'acidité qui équilibre tout, et les noix une texture qui fait la différence. C'est aussi une excellente façon de faire manger de la courge aux enfants, ni vu ni connu.

Pour continuer sur les pâtes d'automne, essayez aussi mes gnocchi au potimarron et parmesan et mon gratin de pâtes au saumon et boursin.

Ingrédients

• 400 g de spaghettis
• 600 g de potimarron, pelé et coupé en cubes
• 150 g de chèvre frais
• 60 g de cerneaux de noix, concassés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Quelques feuilles de sauge ou de persil, pour servir
• Sel, poivre du moulin
• Parmesan râpé (facultatif)

Préparation

1. Faites rôtir les cubes de potimarron au four à 200 °C avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
2. Pendant ce temps, faites torréfier les noix concassées à sec dans une poêle, 3 minutes, en remuant. Réservez.
3. Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
4. Mixez le potimarron rôti avec la crème, le chèvre frais, l'ail et la muscade, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez.
5. Versez la sauce dans une grande poêle, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour la détendre, et réchauffez 2 minutes à feu doux.
6. Ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce potimarron chèvre.
7. Servez aussitôt, parsemés de noix torréfiées, de feuilles de sauge et, si vous le souhaitez, d'un peu de parmesan.

Astuces de Sophie

• Gardez toujours une louche d'eau de cuisson : l'amidon des pâtes lie la sauce et la rend soyeuse.
• Ne faites pas bouillir la sauce au chèvre : elle risquerait de trancher. Un simple réchauffage doux suffit.
• Remplacez les noix par des noisettes ou des pignons selon vos placards, le croquant est essentiel.
• Cette sauce se congèle : préparez-en double et gardez une portion pour un soir pressé.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le chèvre frais ? Oui, la ricotta ou le fromage frais type Saint-Môret donnent une sauce plus douce, tout aussi onctueuse.

La sauce convient-elle à d'autres pâtes ? Parfaitement : penne, rigatoni ou farfalle retiennent la sauce encore mieux que les spaghettis.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ? Oui, elle se garde 3 jours au réfrigérateur ; détendez-la avec un peu de crème au moment de servir.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 25 min | Catégorie: Pâtes | Cuisine: Italienne