Gratin de Chou-Fleur et Butternut à la Béchamel : Crémeux et Doré
Le gratin de chou-fleur butternut béchamel est le gratin de légumes que je sers quand je veux réconcilier tout le monde avec le chou-fleur. La douceur de la butternut adoucit le caractère du chou-fleur, la béchamel onctueuse enveloppe le tout, et la croûte dorée au fromage fait le reste : même les plus réticents en redemandent.
Ce gratin de chou-fleur butternut béchamel est un plat complet et généreux, parfait pour les dîners de novembre. Il se prépare à l'avance, se réchauffe très bien, et accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un poisson grillé. C'est la cuisine familiale dans ce qu'elle a de meilleur : simple, économique et gourmande.
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Ingrédients
- 1 petit chou-fleur (environ 800 g), détaillé en fleurettes
- 500 g de butternut, pelée et coupée en cubes
- 50 g de beurre doux
- 50 g de farine
- 60 cl de lait entier chaud
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- Sel, poivre du moulin
- Persil frais haché, pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Faites cuire les fleurettes de chou-fleur et les cubes de butternut à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, 10 minutes : ils doivent être tendres mais encore fermes.
- Égouttez soigneusement les légumes et disposez-les dans un plat à gratin beurré.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 2 minutes sans colorer. Versez le lait chaud petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse.
- Salez, poivrez, ajoutez la muscade et la moitié du gruyère râpé. Mélangez jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Nappez les légumes de béchamel, en veillant à bien les recouvrir.
- Parsemez du reste de gruyère et de la chapelure, puis enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin de chou-fleur butternut béchamel soit bien doré et bouillonnant.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemé de persil frais.
Astuces de Sophie
- Ne surcuisez pas les légumes à l'eau : ils finissent de cuire au four, et trop mous, ils rendraient le gratin aqueux.
- Pour une béchamel sans grumeaux, versez le lait chaud en filet tout en fouettant sans vous arrêter.
- Ajoutez une cuillère de moutarde douce dans la béchamel pour relever discrètement le goût.
- Ce gratin se prépare la veille : montez-le, gardez-le au frais, et gratinez-le au moment de servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la butternut ? Oui, le potimarron ou la patate douce donnent un gratin tout aussi fondant et coloré.
La béchamel peut-elle être allégée ? Oui, remplacez la moitié du lait par du bouillon de légumes, et réduisez le fromage de moitié : le gratin reste onctueux.
Ce gratin se congèle-t-il ? Oui, une fois cuit et refroidi, il se congèle 2 mois en portions ; réchauffez au four à 170 °C.
Infos pratiques
Préparation: 25 min | Cuisson: 35 min | Catégorie: Gratins | Cuisine: Française
