Tian de Pommes de Terre aux Herbes de Provence : Simple et Doré
Le tian de pommes de terre facile est ce plat provençal qui transforme un simple accompagnement en moment de plaisir : des tranches de pommes de terre disposées en rosace, de l'ail, des herbes de Provence, un filet d'huile d'olive, et un long passage au four jusqu'à obtenir un dessus croustillant et un cœur fondant. C'est beau, c'est bon, et ça demande à peine 10 minutes de préparation.
Ce tian de pommes de terre facile est l'allié parfait de vos viandes rôties et de vos poissons de novembre, mais il se déguste aussi seul, avec une salade verte et un peu de fromage de chèvre frais. Sa beauté réside dans sa simplicité : de bons produits, un four chaud, et un peu de patience.
Pour d'autres façons de sublimer la pomme de terre, découvrez mon gratin de poireaux et pommes de terre au comté et mes pommes de terre hasselback croustillantes.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées
- 4 gousses d'ail, émincées finement
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge, émincé finement (facultatif)
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais, pour servir
- 1 tomate, coupée en tranches fines (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Huilez généreusement un plat à gratin ou un plat à tian.
- Coupez les pommes de terre en tranches très fines, idéalement à la mandoline, pour une cuisson homogène.
- Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pommes de terre avec l'huile d'olive, l'ail émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Disposez les tranches debout dans le plat, en les serrant bien les unes contre les autres, en rosace ou en lignes régulières. Glissez l'oignon rouge et la tomate entre les tranches si vous en utilisez.
- Versez le reste d'huile parfumée par-dessus et couvrez le plat de papier aluminium.
- Enfournez 45 minutes à couvert, puis retirez l'aluminium et poursuivez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le tian de pommes de terre facile soit bien doré et croustillant sur le dessus.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit traverser les tranches sans résistance.
- Laissez reposer 5 minutes, parsemez de thym frais et servez directement dans le plat.
Astuces de Sophie
- La mandoline est votre meilleure amie ici : des tranches régulières cuisent uniformément et donnent un tian magnifique.
- Serrez bien les tranches : c'est ce qui permet au tian de tenir à la découpe et de rester fondant à l'intérieur.
- Pour un tian encore plus gourmand, glissez quelques fines tranches de comté entre les pommes de terre avant d'enfourner.
- Servez-le avec une viande en sauce : il adore s'imbiber du jus, comme mon bœuf aux carottes mijoté.
Questions fréquentes
Quelle variété de pommes de terre choisir ? Une chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval : elle tient à la cuisson sans se défaire.
Peut-on préparer le tian à l'avance ? Oui, montez-le le matin, gardez-le au frais, et enfournez-le au moment voulu en ajoutant 10 minutes de cuisson.
Le tian peut-il se faire avec d'autres légumes ? Oui, alternez pommes de terre, courgettes, aubergines et tomates en été ; en automne, essayez avec de la patate douce.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 1 h 15 | Catégorie: Accompagnements | Cuisine: Provençale
