Tajine de Kefta aux Œufs : le Classique Marocain Facile
Le tajine kefta aux œufs, c'est le plat que toutes les familles marocaines connaissent par cœur, et qu'on ne se lasse jamais de préparer. Des boulettes de viande hachée parfumées au cumin et à la coriandre, qui mijotent dans une sauce tomate épicée, puis des œufs cassés directement sur le plat, dont le jaune encore coulant nappe les boulettes : voilà un tajine kefta simple, généreux, et terriblement réconfortant.
C'est aussi l'un des plats les plus recherchés par les gourmands francophones qui veulent cuisiner marocain à la maison : peu d'ingrédients, une seule cocotte, et un résultat qui impressionne toujours. Servez-le avec du pain frais pour saucer, et le tour est joué.
Le tajine kefta fait partie de ces plats qui se transmettent sans recette écrite, de mère en fille, de famille en famille. Chaque maison a sa version, son dosage de cumin, sa façon de casser les œufs. Celle-ci est la version classique, équilibrée et parfumée, qui plaît à tous les palais, même les plus jeunes, parce qu'elle est savoureuse sans être piquante. Préparée dans un vrai plat à tajine, elle arrive à table fumante, et c'est tout le repas qui devient un moment de partage.
Pour un repas marocain complet, commencez par une salade de carottes à l'orange et au cumin, puis servez le tajine avec du pain marocain bien chaud et, en dessert, des oranges à la cannelle ou une salade de fruits de saison. Le thé à la menthe, servi dans les verres traditionnels, clôture le repas comme il se doit. C'est un menu simple, généreux et parfumé, qui transporte vos invités sans quitter la table, et qui ne demande qu'une seule cocotte pour le plat principal.
Ingrédients
- 600 g de viande hachée de bœuf (ou mélange bœuf-agneau)
- 4 œufs
- 800 g de tomates concassées
- 1 oignon, râpé finement
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre et de persil plat
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre noir, piment doux
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la moitié de l'oignon râpé, une gousse d'ail hachée, la moitié des herbes ciselées, le cumin, le paprika, le gingembre et la cannelle. Salez et poivrez, puis malaxez bien à la main.
- Façonnez une vingtaine de petites boulettes de la taille d'une noix. Réservez-les au frais pendant la préparation de la sauce.
- Dans un plat à tajine ou une grande poêle, faites revenir le reste de l'oignon et de l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates concassées, le concentré, une pincée de piment et un peu de sel. Laissez mijoter 10 minutes.
- Déposez les boulettes de kefta dans la sauce frémissante, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux : elles doivent être cuites à cœur et imprégnées de sauce.
- Cassez les œufs un à un sur les boulettes, en les espaçant, puis couvrez et laissez cuire 5 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant, pour un vrai tajine kefta.
- Parsemez du reste de coriandre et de persil, et servez immédiatement avec du pain frais.
Astuces de Sophie
- Malaxez la viande longuement : c'est ce qui rend les boulettes de kefta moelleuses et bien liées.
- Ne remuez pas la sauce après avoir ajouté les boulettes : secouez doucement le plat pour ne pas les casser.
- Pour un tajine kefta encore plus généreux, ajoutez des petits pois ou des pommes de terre en dés dans la sauce.
- Servez avec du pain marocain bien chaud : saucer fait partie du plaisir.
- Servez le tajine directement dans son plat de cuisson, posé au centre de la table : chacun se sert, sauce avec du pain, et l'ambiance y gagne.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le tajine kefta à l'avance ?
Oui, préparez boulettes et sauce la veille, mais ne cassez les œufs qu'au moment de servir, pour garder les jaunes coulants.
Quelle viande choisir pour la kefta ?
Du bœuf haché à 15 % de matière grasse, ou un mélange bœuf-agneau pour plus de parfum. Évitez la viande trop maigre, qui donnerait des boulettes sèches.
Par quoi remplacer les œufs ?
Vous pouvez les omettre, mais ils font vraiment partie du plat. Une alternative : servez le tajine avec des œufs durs coupés en deux.
Peut-on rendre le tajine kefta plus épicé ?
Oui, ajoutez une cuillère à café de harissa dans la sauce tomate, ou un piment frais émincé, selon votre tolérance.
Infos pratiques
Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Catégorie: Tajines | Cuisine: Marocaine
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