Curry de Poulet aux Épinards et Lait de Coco : le Plat Parfumé

Quand les soirs d'automne deviennent frais et que l'on a envie d'un plat qui réchauffe sans alourdir, le curry de poulet aux épinards est mon premier réflexe. Le poulet, tendre et parfumé, mijote dans une sauce crémeuse au lait de coco, relevée de curry doux et de gingembre, pendant que les épinards frais fondent en quelques minutes et apportent leur belle couleur verte.

C'est un plat qui a tout pour plaire : il se prépare en une seule casserole, en moins de 40 minutes, il est équilibré grâce aux épinards, et il se marie parfaitement avec du riz basmati parfumé ou du pain naan tiède pour saucer. Les currys crémeux sont d'ailleurs parmi les plats les plus recherchés de la saison, parce qu'ils sont généreux, économiques et qu'ils se préparent à l'avance sans perdre de leur saveur.

Servez ce curry de poulet aux épinards bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec un quartier de citron vert. Pour d'autres plats parfumés, découvrez nos recettes familiales et notre potimarron farci façon tartiflette.

Ingrédients

pour 4 personnes

• 600 g de blancs de poulet (ou de hauts de cuisse désossés), en morceaux
• 300 g d'épinards frais
• 40 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry doux (ou 2 cuillères à café de curry en poudre)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Le jus d'un demi-citron vert
• Sel et poivre du moulin
• Coriandre fraîche et riz basmati pour servir

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux réguliers, ni trop gros ni trop petits, pour une cuisson homogène. Lavez et essorez les épinards frais. Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 6 minutes. Réservez-les sur une assiette : ils finiront de cuire dans la sauce.
3. Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon 4 minutes à feu doux, puis ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin et la pâte de curry doux. Remuez 1 minute pour réveiller les épices, puis ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien.
4. Versez le lait de coco en décollant les sucs au fond de la sauteuse avec une cuillère en bois : c'est là que se concentre tout le parfum du curry de poulet aux épinards. Remettez le poulet, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les épinards frais par poignées, en remuant entre chaque ajout : ils fondent en 2 à 3 minutes et s'enrobent délicieusement de sauce crémeuse. Laissez mijoter encore 3 minutes, sans couvrir, pour que la sauce épaississe légèrement.
6. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron vert, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud sur du riz basmati, parsemé de coriandre fraîche ciselée, avec du pain naan tiède pour saucer la sauce parfumée.

Astuces de Sophie

• Ne cuisez jamais le poulet trop longtemps avant la sauce : doré puis mijoté 15 minutes, il reste tendre et juteux, au lieu de sécher.
• Ajoutez les épinards en tout dernier, par poignées : ils gardent ainsi leur belle couleur verte et leur fraîcheur, au lieu de devenir ternes.
• Ce curry est encore meilleur le lendemain : préparez-le la veille, les saveurs se mêlent et s'approfondissent, et il ne restera qu'à le réchauffer doucement.
• Pour une version plus complète, ajoutez une poignée de pois chiches cuits avec le poulet, ou remplacez une partie du lait de coco par de la crème liquide pour une sauce encore plus onctueuse.

Questions fréquentes

Peut-on congeler ce curry ?

Oui, jusqu'à 2 mois, en portions, sans le riz. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement à la casserole, avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Ce curry est-il épicé ?

Avec une pâte de curry doux, il est parfumé mais pas piquant, et convient aux enfants. Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment frais émincé avec l'oignon.

Par quoi remplacer les épinards frais ?

Par des épinards surgelés, bien décongelés et pressés pour retirer l'eau, ou par des blettes tendres, cuites de la même façon en fin de cuisson.

Infos pratiques

Préparation: 15 min | Cuisson: 30 min | Catégorie: Plats parfumés | Cuisine: Française et inspirations asiatiques